卤水中必须要知道的11种提香和增鲜辛香料，还传授香料使用大窍门

好久没有为大家讲解辛香料了，今天就教大家在卤水中提香和增鲜的11种辛香料，希望大家看完后，能知道自己卤料包中缺哪种香料，也能在以后卤料的配制中，学会平衡味道，一直保持卤水最佳的状态。需要100种卤水配方的，请私信发“卤水”两字，谢谢。

1.白芷：

白芷

味辛,气芳香,微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。

2.甘菘：

甘菘

气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。

3.辛荑：

辛荑

辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。

4.山楂：

山楂

山楂开胃，罗汉果中和，陈皮去腥，加入山楂还可以让肉质熟的快。

5.陈皮：

陈皮

味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。

6.高良姜：

高良姜

香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。

7.草果：

草果

草果有稍微的浅香，尝之怪味，在卤水中祛异增香能力极强，西部地区特别喜欢用，荤菜都会放置1-2个，我们在家用卤水中，一般两个即可，卤牛肉适量增加一个，风味尤佳。

8.丁香：

丁香

香味浓烈，具有麻舌感，在卤水中起到增香的作用，但用量不宜过多，家用控制在1克作用，还有抗氧化和杀菌的作用。

9.玉果：

玉果

有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，还有辛辣味，微苦。

10.老姜：

老姜

生姜要不削皮，姜肉热性，姜皮冷性，两种中和不上火，而且含有特殊的辛辣香味，有效的能去腥祛异，还能提高香味。

11.醪糟：

醪糟

酒汁香醇，甘甜可口，在制作卤水中加入适量的醪糟，能增鲜去腥，还能起到回甜的作用。

今天讲的11种辛香料都用最简单的语言，表达了它们的最重要的特点，如果大家对一些辛香料还有不理解的，欢迎留言，我为为大家全面的讲解的。需要500道酱料，请私信发“酱料”两字，祝大家新年快乐。