海鲜鱼翅要怎么泡发？

感谢您的邀请。

一般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开，分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点。

泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时，捞出放在盆或桶中，加入开水浸泡几小时(要加盖保温)，待水温降低到不烫手时，脱去翅面沙质，切去翅根并洗净。再将软、硬翅分开，分别装在两个竹箩内，用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎)，放入锅中再以武火煮沸后，改用文火煮，软的翅约需煮5小时，硬的约需7小时。煮透后，倒在盆(或桶)中冷却，即可出骨和去掉腐肉。然后将鱼翅用清水漂浸1天，换水2次，以促进其泡发和去除腥味，再用热水焖4小时，使鱼翅回软收缩，待内部腥味除尽后，再放入清水中浸泡几小时即可取用。浸泡的时间应根据气温而定，热天不宜多浸，冷天则浸的时间可稍长一些。白翅、绵碎翅、三连小沙翅等，因其翅板薄而坚硬，沙质牢固及皮薄等，不宜急火滚煮，宜少煮多焖。

方法是，将鱼翅放入水锅中，煮到翅身收缩，即离炉火，以余热焖30分钟，然后连同锅内的水倒入桶中，加盖焖约4小时(冷天约6小时)，焖好割根脱纱，洗净，分开软、硬翅，又如上述放入锅中再煮，然后出骨去腐肉。出骨后，热天将翅浸约2小时，冬天浸约4小时即可使用。另外，软骨翅很嫩，不可多焖多浸，即焖、浸的时间应适当缩短。

市面上有退沙翅出售，是一种经过加工退清了沙的鱼翅。这种鱼翅泡发手续简单，粗长质老的翅可煮焖约4小时，细短质嫩的可煮焖2小时左右，再放在清水中浸2小时左右即可。