牛肚、毛肚最适合用做凉拌菜，它们本身就比较嫩，常吃些对胃是有益处的。“金钱肚”一般来源于黄牛，口感与韧性都非常的好，切成薄片蘸点香辣的酱汁，简单的拌一拌就非常的好吃，而且越嚼越香，吃上一片就停不下来，它也是会时常的出现在各种宴席之中，作为开席前的开胃菜。
食材配料：金钱肚、辣椒油（或者麻油）、葱、盐、酱油、豆瓣酱、火锅底料、时令蔬菜（豆芽、韭菜等）、葱、姜、蒜。
制作过程：
牛肚煮熟（放锅中煮半个小时，手指能穿过即可，不建议用高压锅煮，太容易煮烂掉），然后将它改刀切长条，如上图所示。
准备自己喜欢吃的青菜，春菜、豆芽菜等等，总之挑选些适合个人口味的时令蔬菜，大家请自便吧！
将它们放入锅中焯次水，同时放适量的盐，主要目的是给蔬菜杀菌，别看它们外表光鲜，其实里头藏着寄生虫呢！
蔬菜捞出后，将它们垫在盘子的底部，用筷子稍微整理一下，给它们摆下盘显得漂亮美观些。
锅中烧热油，加入一勺的豆瓣酱，以及一勺的火锅底料，开大火爆出香味。
接着放入葱姜蒜末，继续煸炒2分钟，等香味飘散出来即可。
随后倒入适量一碗清水，以没过牛肚为准。
等水烧开后，放入一勺的酱油，以及适量的盐，给汤汁调下味道，同时也上点色。
放入牛肚，等汤汁再次烧开，立马捞出装盘，时间不超过1分钟。
喜欢吃的更辣点的朋友，再泼上一勺滚烫的辣椒油，撒点小葱花，非得吃的满头大汗，酣畅淋漓才会过瘾！酱汁越辣越香越嚼越有味，实践证明一盘是绝对不够的！
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