比起湘菜川菜等，江西菜的辣有什么特点？

中国以吃辣著称的地方很多，众所周知的要数四川、湖南、云贵三地，而江西，绝对是一个被低估的嗜辣大省。

川菜辣名在外，其特色是麻辣，烹饪时除辣椒外还要加入大量花椒，与其说真有那么辣，不如说是花椒给口腔带来的麻痹作用更刺激。

不信的话，外地朋友去四川时可以做一个实验，点餐时嘱咐厨师别放花椒，吃起来绝对没你想象中那么辣，反而是一般能吃辣椒的人，尚可接受的辣度。这也是川菜馆为何可以全国各地井喷立足的原因，因为出川渝之地的川菜，最大的改良，其实就是少放花椒。

湘菜的辣，重在香辣。这种味道，主要是靠蒜粒、生姜、豆豉、辣椒粉猛火爆炒后炝出的油香，代表作便是被湖南人视为食物精神故乡的辣椒炒肉。但湘菜确实还是挺辣的，至少，比川菜辣。

云贵菜系的辣，主要是酸辣。当地做菜喜欢用发酵过后的酸汤，但本地特产辣椒辣度也很是惊人。比如说被公认为世界上最辣的辣椒“涮涮辣”，云南便是原产地之一。

或许是江西菜在全国名气太小的原因，它的辣度完全是养在深闺人不识。事实上，江湖一直有个传说：四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人却是吃菜不觉辣。

本地的家常菜，辣椒完全是不要钱似的猛放。炒青菜中也能挑出一大堆辣椒便算了，就连蒸给小孩吃的一碗蛋羹，碗底竟也赫然铺着一层辣椒……所以要说江西的辣有什么特点，呵呵，壹周君只能说，它能问鼎中国巅峰之辣吧。