干锅麻辣鱼

干锅鱼是属于与川菜中的一道美食，口味麻辣鲜香，干锅的主要特点就是无烫，味道更浓，菜品搭配齐全，深受广大美食爱好者的喜爱。

炒作方法：

用料

1.将草鱼去鳞和内脏，处理好后清洗干净，改刀去头从中间劈开。

清洗干净

2.将鱼切成小段后打入一个鸡蛋涂抹均匀，备用。

切成小段

3.将锅内加油烧热，下入鱼块煎炸，炸至微干变色即可捞出。

下锅煎炸

4.准备好配料，干辣椒、葱、姜、蒜、花椒，改刀好（如图）。

配料改刀

5.将锅内少许油烧热，下入配料，葱、姜、蒜、花椒烹炒至香味。

烹炒配料

6.然后下入豆瓣酱继续烹炒均匀。

加入豆瓣酱

7.调制小火炒出红油色。

炒出红油

8.加入开水，（如图）

加水

9.加入蒸鱼鼓油、老抽、白酒。

加佐料

10.加入一小勺白糖提鲜，继续煮4-6分钟左右。

加白糖

11.然后加入鱼块，盖上锅盖中火煮至10分钟左右。

下入鱼块

12.将碗内加入干辣椒、大蒜半、葱段、花椒、姜沫，将油烧热浇在上面，备用。

料油

13.将汤汁烤干后加入炸好的料油和葱段、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

加入调料

14.出锅装盘美味完成了。

干锅鱼块

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