猪大肠也叫肥肠，这道食材做成的美食在我国的美食界也是非常有名的，但是它却和臭豆腐一样喜欢它的人也是五五之数，主要是因为它的味道有人说它的味道是淡淡是猪屎臭，也有人说它是香的。有人觉得它恶心，有人却视为珍馐。它有润燥、补虚、止渴止血的作用，我国中医上还说它有治疗男人之隐“痔疮”的功效。
虽说是它作用好，但是如何处理不好或者炒的不好，会让这个美食大打折扣。我们在家做猪大肠，不是遇到处理的不干净就是烧出来的很韧咬都咬不动也有些会煮的很烂。以前经常去一家大排档里吃他们的酸菜肥肠，他家做的没有臭味而且不韧又不烂，回头客特别多，时间长了和老板也认识了他和我们说了其中的几个关键步骤。
第一：要早上去市场购买新鲜的猪大肠，因为屠宰场是早上4点到7点杀猪，猪肉档老板拿大猪大肠摆摊基本就是早上7点半左右了。这时去市场购买的猪大肠才是最好时机，也要选择颜色艳丽的猪大肠，如果有黑色或者发黄的猪大肠就不要了。（市场购买的猪大肠基本已经经过预处理了，就是冲洗过加盐腌制了）
新鲜的猪大肠
第二：处理猪大肠，这个比较关键，首先买回来的猪大肠加入面粉食盐这些大家都知道这么做，但是这个老板他说还要加另外一样东西“啤酒”，腌制30分钟让后洗净。洗净的猪大肠放入滚水中焯水1-2分钟。捞出放入凉水中放凉备用
加啤酒腌制
焯水
第三：就是制作“酸菜肥肠”了，这里酸菜要特别注意一下要选择比较翠黄的叶子少的。
1.食材准备：红椒，青椒，干辣椒、姜，蒜，耗油，料酒、生抽、花椒，油盐。
准备配菜
2.拿出放凉猪大肠切段加料酒和姜丝腌制10分钟。
再腌制
3.热锅放油，油热后加入干辣椒，姜，蒜，花椒煸香。
4.放入腌制好的肥肠料酒大火翻炒2分钟，然后红椒，青椒，及切好的酸菜继续翻炒。
翻炒
5.等到猪大肠的油冒出了后，在加入生抽，耗油，调味收汁装盘就好了。
酸菜肥肠
技巧分析：1.加啤酒是为了去除猪大肠的气味，还能让它嫩一些。2.滚水焯水让后放入凉水，这是让猪大肠变脆爽。3.整个过程要猛火爆炒。
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