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2018.06.27
重庆太安鱼,重庆人叫它“坨坨鱼”,出自重庆潼南太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼是选用嘉陵江的鲢鱼来制作,肉嫩润滑、麻辣辛香。
②菜油和猪油掺合,烧至七成油温,放入鱼肉,炸至表皮金黄,捞出,控干油,待用;
③锅底留油烧热,放入花椒、八角一个,小火煸出香味,加入豆瓣酱搅匀,放入姜片、蒜、葱段,改大火爆出香气,注入清水,大概能没过鱼肉块的量,大火烧开,滚上5分钟,让调味料充分散出味道,再放入炸好的鱼块,盖上锅盖,改小火慢炖15分钟,即可出锅,出锅后撒上葱花,即可。
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