纯瘦肉如何炒的鲜嫩有弹性？

纯瘦肉要想炒的鲜嫩，一个最简单有效的方法就是买里脊肉，不用加淀粉，直接炒就行，很鲜嫩。尤其是哪种小里脊肉，炒出来更嫩。

一般的纯瘦肉，切好后，要用少许干淀粉抓一下，（大约半汤勺）抓匀，这样炒出来的肉又滑又嫩，非常好吃。洗过的肉是带有水分的，放干淀粉就行，让每一片肉都均匀的裹上一层淀粉就可以了（加淀粉是为了锁住肉中的水分，让肉更嫩，营养成分也不会流失）。也可以再加一点调料（料酒，酱油，植物油）等，淹制几分钟。都会让肉更嫩。最主要的我觉得应该是淀粉。买肉尽量嫩一点的更好。

注意油温，油温有三四层热就可以把肉放进去滑散，不要等到油温过高，油温过高，抓过淀粉的肉容易粘锅。炒肉的时候，多放一点油，把油温控制在六七层热，这样会把肉快速炒熟，才能让肉更鲜嫩。

炒纯瘦肉要注意火候，煸炒至肉变色，再加一些青菜或者调料就好了，煸炒时间不宜过长，急火速炒最好。

如果是冰箱冷冻的肉，最好放在盐水里解冻，（大约10分钟）这样不仅加速解冻时间，也能让肉保持鲜嫩。要不炒出来的肉口感不嫩也没有弹性。