透明饺子皮该怎样和面？

提问者所说的透明饺子也就是水晶饺子。一说到水晶饺子，大家都会想到虾仁水晶饺子。其实，有很多素饺子味道也很不错，如绿豆水晶饺子，红豆水晶饺子，萝卜馅水晶饺子，土豆馅水晶饺子等。今天想给大家介绍一种我吃过最好吃的香芋馅水晶饺子，其做法简单，晶莹剔透，韧劲弹牙，香味浓郁，大家可以试试。

材料：

澄粉150克，土豆淀粉45克（也可以用粟米），香芋适量，葱适量。

做法：

1，香芋去皮切丝，葱切葱花，将香芋丝放入盆中，加入葱花，油，适量盐拌均匀，上锅蒸熟即可。

2，将澄粉，玉米淀粉放入盆中拌均匀，分次慢慢倒入开水（90度左右），一边倒，一边用筷子搅拌，直至无干粉状，盖上保鲜膜焖1分钟，（要在温暖的地方）。然后加入少许玉米淀粉，融化猪油揉成光滑的面团。

3，将面团搓成长条，分割成大小均匀的小坯，用硅胶刮板刀（也可以用刀抹点油来压皮）压成圆形。（也可以用擀面杖慢慢擀）

4，放入适量的香芋馅，包成饺子形状。

5，全部包好后，均匀摆放在事先抹油的碟子上，上锅蒸制，蒸15分钟即可。

分享重点：

1，澄粉也可以用木薯粉代潜，同样用开水烫面，加入油和成团。

2，不要让粉团放到完全凉透或吹干了，影响包制，一边包，未包要盖着保温。

3 ，不需要擀太薄，馅料也不需要放在太多，以免影响包制。