百年小吃老北京爆肚，做爆肚三十年老师傅，正宗制作配方全部分享

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老北京爆肚制作食材

鲜百叶250g 白菜200g 花椒少许 葱姜适量 料酒30ml 芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 酱豆腐1块 生抽1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙 辣油1茶匙香油1茶匙

老北京爆肚做法详细步骤

第1步

准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

第2步

酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

第3步

加入生抽、盐和白糖拌匀。热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

第4步

把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

第5步

笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可

麻辣爆肚制作流程：

食材：牛肚仁500克、香菜末蒜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克。

做法:

1、最好是新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定不能用板肚儿，只能用百叶，板肚太硬啦，新鲜的百叶才好;

2、百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长;

3、调好汁，碎香菜，芝麻酱(用醋打散)，辣椒油，蒜末，，香油，生抽;

4、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦;

5、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足