重庆辣子肥肠是川渝地区的一道特色菜。重庆人喜欢把猪大肠叫肥肠，咋听上去似乎有点油腻，肥肠的做法特别多，可以红烧、卤肥肠、爆炒、铁板烧等等，辣子肥肠口味更独特，又麻又辣，不仅有着肥肠的香味，加上花椒和辣椒，更让人胃口大开。今天就教大家做这道麻辣香浓的辣子肥肠。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
主料:猪大肠400g。
辅料：辣椒干30g，花椒10g，八角1个，草果1个，三萘3g，香叶1片，桂皮一片，姜葱大蒜适量，料酒30ml，盐3g，酱油30ml，糖5g。
做法：
1、把大肠清洗干净，一定要翻过来用淀粉清洗2次，然后再用清水冲，才能洗的干净。
2、开火，锅里加水，水开后把肥肠、料酒、姜片放入煮软后捞出切块沥水备用。
3、把辣椒干切成段备用。
4、把锅洗干净，开火，倒入适量油，油温上来后放八角、草果、三萘、香叶与桂皮，炒香后放入大肠，加盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出
5、锅里留点底油，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入1勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可。
肥肠就是猪大肠，千万不要买成了小肠，不然后太瘦就难吃了。肥肠买回来后，要很彻底的处理和清洗把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来，用淀粉混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获得。
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