「香飘滑牛蛙」佐酒下饭的招牌菜

这道菜口感蛙肉细嫩爽滑，清新鲜辣，是一道很下饭佐酒的菜肴，适合在各种类型的家常菜馆推出。

粗加工：

牛蛙800克、宰杀洗净；仔姜200克切块；小米辣100克剁碎、鲜紫苏50克切碎。

烹制：

锅上火，倒入花生油200克，待油温烧至六成热时，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜50克炒香，加入干辣椒、水400克，小米辣、仔姜、，盖上盖，小火烧制3分钟后，下入切碎的鲜紫苏、鸡粉、红椒条各20克，继续烧1分钟，倒入垫有卤藕片、炸土豆条的碗里即可。

注意细节：

1、在制作时，要注意爆蛙一定要爆到三成熟时再烧制，否则蛙肉会变老，且焖制时不要开盖，掌握好火候，不要开大火。

2、烹制此菜时，用了花生油来代替色拉油，因为花生油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜肴，不仅具有花生的香味，还可以增加菜肴的香味，从而提高菜肴的色泽，同时它比色拉油更有营养。