宫保鸡丁该怎样做才好吃呢？

宫保鸡丁的味道主要就是胡辣中带有回甜味，时不时的花生米还能增加这道菜的口感。笔者所说的回甜味其实就是川菜的荔枝味型。

这个荔枝味型，其实如果荔枝一样甜中带有一点点酸，而宫保鸡丁中的回甜味是基本感觉不到酸的，但是也不能不放醋。

先说材料的准备，主要有鸡胸肉和花生米。鸡胸肉切丁后加入盐、生粉、食用油腌制。生粉保证鸡肉的嫩滑，加入食用油可以保证鸡胸肉不会粘在一起。

锅里冷油炸香花生米后捞出，关火，用余温将鸡胸肉滑散。这个小技巧还是很节约时间的。

锅里先炒香干红辣椒段、姜蒜后放入鸡肉和花生米迅速炒匀，调入盐和鸡精再次炒匀，最后放入白糖、醋、葱段炒匀出锅。

这里各调料间的比例也只能说个大概，比如盐加半勺，那么白糖就是1-1.5勺，而醋只能加一点，不能超过食盐的量。

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