配方

主料：嫩三黄鸡半只（约300克）。

辅料：青椒12克，红椒12克，葱段45克，蒜子30克。

调料：色拉油45克，高汤120克，黄油20克，精盐2克，味精2克，麻油2克，料酒8克，姜片2克，八角1枚，花椒10粒，秘制鸡煲酱35克。

秘制鸡煲酱制作配方：

材料：高汤300克，色拉油200克，黄油70克，葱末45克，咖喱粉45克，番茄酱300克，盐20克，花生酱45克（花生酱加水稀释到粘稠状），土豆泥80克（土豆煮熟做成泥状），，白糖45克。

制作流程：

起锅，加入色拉油和黄油烧热，再放入葱末炒至出香，然后放入盐，咖喱粉，番茄酱微炒，待油变成红色时加入高汤，花生酱，土豆泥200克，白糖，开小火炒5-6分钟，即可装入容器中，随取随用。

1、将鸡洗净，块斩成3厘米的方块，再放入盆中，加入姜片，盐和2克葱段，八角，料酒，花椒，腌制25分钟左右。

2、起锅，倒入适量清水烧开，再放腌制好的鸡焯水，焯透后捞出，沥干水分。

3、另起锅，加入色拉油，黄油烧热，再放入剩余葱段，蒜子，将焯好水的鸡块倒入锅中翻炒，炒至水汽将干时，放入青椒，红椒块，加入秘制鸡煲酱，味精，高汤，搅拌均匀。

4、将锅中鸡块和料全部倒入砂锅煲中，将砂锅放置到火上，开小火盖上盖子煲10分钟左右，期间最好用小木铲搅几次，当鸡块中的油出来时，将煲离火，最后淋上芝麻油即可。

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