材料:
牛小排6两,洋葱1/3两,青椒1/2两,红甜椒1/2两,蒜头1瓣,白饭6两,高汤80cc,太白粉1小匙,水2小匙,美极鲜味露适量,米酒适量,麻辣汁2大匙
做法:
1.洋葱、红椒、青椒洗净并切成细条状;蒜头用刀背拍碎;调味料A调制成太白粉水备用。
2.牛小排洗净并切成薄片状,以适量的美极鲜味露稍腌一下使其入味。
3.热油锅,将作法2的牛小排下锅煎至七分熟后起锅备用。
4.另起油锅,将作法1的材料下锅爆香,加入米酒、麻辣汁、高汤煮滚,再将作法3的牛小排下锅,慢慢倒入太白粉水勾芡,起锅淋在白饭上即可食用。
材料:梅花肉 3两凤梨 1/4两、青椒 1/4两、红甜椒 1/4两、黄甜椒 1/4两、青葱 1根、蒜头 1瓣、白饭 6两
调料:A.太白粉 1小匙、水 2小匙、B.盐 适量、蛋 1个、太白粉 2两、C.乌醋 2两、蕃茄酱 2两、砂糖 2两
制作方法:
1. 青椒、红椒、黄椒洗净并切块;青葱洗净切段;蒜头用刀背拍碎并切末;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 梅花肉洗净并切小块状,以盐、蛋均匀搅拌腌入味後,再沾上太白粉备用。
3. 取锅注入约1/3锅的油烧热至150℃时,将作法2的梅花肉下锅炸熟後随即捞起沥乾备用。
4. 另起热油锅,将作法1的青葱、蒜末下锅爆香,再将作法1的青椒、红椒、黄椒及调味料C下锅煮开後,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍加搅拌再把作法3的梅花肉下锅拌炒入味,随即盛起淋在白饭上即可食用。
材料:蛤蜊4个、花枝 1两、虾仁 1两、胡萝卜 1/4两、青江菜 4颗、鲜香菇 2朵、竹笋 1两、白饭 6两、高汤 100cc
调料:A.太白粉 2小匙、水 4小匙、B.蚝油 1小匙、鲜鸡晶 1/4小匙、麻油 适量、胡椒粉 适量
做法:
1. 花枝、胡萝卜、鲜香菇、竹笋洗净并切片,虾仁洗净去肠泥,再分别以沸水氽烫後随即捞起沥乾;蛤蜊泡水使之吐沙约2小时备用。
2. 将调味料A调制成太白粉水备用。
3. 热油锅,加入高汤及将作法1的所有材料及青江菜下锅煮至水磙时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,一边用锅杓搅拌避免结块,等锅内的高汤再度沸腾时即可起锅,淋在白饭上食用即可。
材料:
圆鳕鱼4两,青江菜2颗,胡萝卜片4片,鲜冬菇2朵,青葱1根,姜片4片,白饭6两,太白粉2小匙,水4小匙,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水100cc,麻油适量,胡椒粉适量
做法:
1.圆鳕鱼洗净并切片;青葱洗净切段;再将所有材料(白饭除外)分别以沸水汆烫后捞起沥干备用。
2.将调味料A调制成太白粉水备用。
3.热油锅,先将调味料B的水下锅煮至滚沸,放入作法1的所有材料及盐、鲜鸡晶一起煮,当水再度沸腾时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍加搅拌后加入调味料C适当调味,起锅淋在白饭上食用即可。
材料:
草虾仁4两,蛋1个,葱花适量,白饭6两,
A: 太白粉2小匙,水4小匙,
B: 盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水100cc
做法:
1. 草虾仁洗净去肠泥;蛋打散成蛋液;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 热油锅,将作法1的草虾仁及调味料B一起下锅煮至水滚后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,再将蛋液下锅,稍加搅拌即可起锅淋在白饭上,撒上少许葱花即可食用。
材料:
鸡腿肉3两,青椒1两,竹笋1两,洋葱1/2两,青葱1根,红辣椒2根,蒜头1瓣,白饭6两,太白粉2小匙,水4小匙,蚝油1/2小匙,鲜鸡晶1/2小匙,太白粉适量,乌醋1/2小匙,香油1/2小匙,水100cc
做法:
1. 青葱洗净切段;青椒、竹笋、洋葱洗净并切块;调味料A调制成太白粉水;鸡腿肉洗净并切丁,以调味料B腌至入味,再以中火快炒后随即盛起备用。
2. 作法1的青椒、竹笋、洋葱以沸水汆烫后捞起备用。
3. 热油锅,将蒜头、葱段、干辣椒下锅爆香,再将作法1的鸡肉丁、作法2的材料及调味料C(香油除外)下锅煮至水滚沸时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍加搅拌再滴入香油即可,起锅淋在白饭上即可食用。
材料:
青江菜4颗,叉烧4片,海参1两,新鲜干贝4个,花枝1两,新鲜香菇4朵,胡萝卜1/2两,竹笋1两,青葱1根,姜片4片,白饭6两,高汤100cc,太白粉3小匙,水5小匙,蚝油1小匙
做法:
1. 将新鲜干贝、海参、新鲜香菇、胡萝卜分别洗净并切成片状;青葱洗净并切段;将调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将所有材料(葱段、白饭除外)分别以沸水汆烫后捞起沥干备用。
3. 热油锅,将青葱段下锅爆香,再加入高汤煮开,将作法3的材料与蚝油下锅煮开,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可,起锅淋在白饭上即可食用。
材料:
五花肉(切小块)250克、紫苏梅5颗、葱(切段)2支、香菜0.5茶匙、酱油1大匙、高汤1碗、太白粉0.5茶匙
做法:
1、将紫苏梅粒以刀片划开。
2、中火起油锅(1/2大匙油)即可,随后将葱段、五花肉块倒入轻微拌炒,直至五花肉块表面成熟食状。
3、将「步骤1」的紫苏梅粒放入,再依序放入酱油(2大匙)、1/2碗高汤,盖上锅盖焖煮直至汤汁滚热,使用微小火闷煮约20分钟。
4、倒入紫苏梅汁,并以2匙太白粉水勾糊芡,转小火后快速搅拌,待汤汁滚熟后,即可起锅。
5、将烧肉酱汁缓缓倒在热腾腾的白饭上,佐少许香菜点缀即可上桌。
材料:
花枝1两,新鲜干贝1两,虾仁1两,海瓜子5两,圆鳕鱼1两,青椒1两,红甜椒1两,洋葱1两,白饭6两,
调味料A:太白粉1小匙,水2小匙,
调味料B:红花粉适量,
调味料C:盐适量,高汤50cc,奶油2小匙,
调味料D:白酒80cc,鲜鸡晶适量,水100cc
做法:
1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块,洋葱洗净并切碎,分别以沸水汆烫后捞起沥干;虾仁洗净去肠泥;海瓜子泡水使之吐沙约2小时;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将1小匙奶油放入锅中加热,放入洋葱爆香,加入香米,以中火炒约15分钟,边炒边加入高汤,再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。
3. 将另1小匙奶油放入锅中加热,将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅,淋在作法2上食用即可。
材料:
小羊排3两,青椒1/2两,红甜椒1/2两,玉米笋3根,洋葱1/2两,蒜末1小匙,黄金炒饭6两,茴香适量,橄榄油2小匙,盐适量,沙茶酱1小匙,酱油1/2小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水100cc,太白粉1小匙,水2小匙
做法:
1. 将小羊排切成三片,以调味料A腌制约20分钟,使之入味。
2. 将1小匙的太白粉对2小匙的水调制成太白粉水备用。
3. 将红椒、黄椒、青椒洗净并成条状后,热油锅,将切成条状的红椒、黄椒、青椒以中火快炒过油,随即捞起沥干备用。
4. 热油锅,将作法1的小羊排煎熟,加入作法3的材料与太白粉水、沙茶酱、酱油、鲜鸡晶、水一起煮开后盛起,淋在黄金炒饭上即可食用。
材料:
花枝1两,虾仁1两,圆鳕鱼1两,洋葱1/2两,青椒1/2两,红甜1/2两,白饭6两,青葱1根,太白粉2小匙,水3小匙,咖哩粉1小匙,奶油1小匙,棷汁1小匙,冰糖1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水150cc
做法:
1. 新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁,以沸水汆烫后捞起沥干备用;虾仁洗净去肠泥;洋葱洗净切丁;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将奶油放入锅中加热,放入洋葱、咖哩粉爆香,再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾,加入作法1的其他材料搅拌均匀,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。
材料:
牛肉4两,红甜椒1两,洋葱1两,青葱1根,白饭6两,太白粉1小匙,水2小匙,奶油1小匙,匈牙利红椒粉1小匙,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水120cc
做法:
1. 牛肉洗净并切块,以中火快炒过油后随即捞起沥干;青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜、马铃薯洗净并切块;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将奶油放入锅中加热,加入洋葱爆香后,再加入作法1的其他材料及调味料C一起煮至牛肉变软时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍微拌炒入味,盛起淋在白饭上即可食用。
材料:
牛肉3两,蕃茄1颗,青葱1根,蛋1个,白饭6两,太白粉4小匙,水适量,太白粉1小匙,水4小匙,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水160cc
做法:
1. 牛肉洗净并切片,用调味料A拌匀腌至入味后,以中火快炒过油后随即捞起沥干备用。
2. 蕃茄洗净切块;青葱洗净切段;蛋打散成蛋液;调味料B调制成太白粉水备用。
3. 热油锅,将葱段爆香,放入蕃茄、水一起煮至汤汁滚沸,放入牛肉、盐、鲜鸡晶继续煮至汤汁再度滚沸时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,再将蛋液下锅稍微搅拌一下即可起锅,淋在白饭上食用。
材料:
芦笋2根,鲜冬菇1/4两,新鲜香菇1/4两,胡萝卜1/4两,竹笋1/4两,白木耳1/4两,黑木耳1/4两,白饭6两,太白粉2小匙,水4小匙,素蚝油4小匙,水150cc,香油1小匙
做法:
1. 将材料A洗净,芦笋切段状,鲜冬菇对切,胡萝卜、竹笋、白木耳、黑木耳切片;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 热油锅,加入水及作法1的材料与调味料B煮至滚沸,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,再滴入香油即可起锅,淋在白饭上即可食用。
材料:
虾仁1两,圆鳕鱼片1两,新鲜干贝1两,洋葱1/2两,青椒1/2两,红甜椒1/2两,白饭6两,太白粉1小匙,水2小匙,奶油1小匙,咖哩粉1小匙,椰汁1小匙,水160cc
做法:
1. 虾仁、鲜鱼片、新鲜干贝、洋葱、青椒、红椒、黄椒洗净并切块,再分别以沸水汆烫后捞起沥干;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将奶油放入锅中加热,加入作法1的洋葱爆香,再放入作法1的其他材料与调味料C一起煮开后,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,起锅淋在白饭上即可食用。
主料:韩式泡菜2两,鱿鱼1两,猪肉片1两,
A.太白粉水3小匙
B.盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水150cc,酱油适量
做法:
1.鱿鱼洗净切块,以沸水汆烫后捞起沥干;调味料A调制成太白粉水备用。
2.热油锅,加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
材料:
大米1杯,梅头肉300克,洋葱1个,胡萝卜1根,西红柿1个,口蘑300克,大蒜2瓣,海盐3茶匙,白葡萄酒2汤匙,黑胡椒碎2茶匙,百里香2茶匙,香叶2片,帕玛森奶酪粉30克
做法:
1、除大米外,所有主材切大小均等的块。
2、铸铁锅加适量油,烧热后下猪肉块煎至各面金黄,烹入白葡萄酒。
3、加入洋葱、大蒜和胡萝卜翻炒均匀,加盐、黑胡椒碎和百里香调味,加高汤或者开水至没过肉面,大火烧开后转最小火炖约1小时。
4、打开加入西红柿和口蘑,烧开后转最小火继续炖约30分钟。
5、打开撇去表面的浮油,倒入大米,汤汁要没过大米,如果汤汁不够可加高汤或者开水。
6、大火烧开后转小火炖约20分钟,关火后焖约10分钟,打开加入奶酪粉混合均匀即可。
小诀窍:
1、西式炖饭最常见的方法是将铸铁锅直接放入烤箱中烤,咱们中国人家庭烤箱通常不够大,因此直接用明火,调到最小,让食材在铸铁锅里保持微微沸腾,效果也不错。
2、炖肉选择梅头肉最好,滑嫩而又不太肥腻。
3、做西式饭通常不浸泡大米,西方喜欢米芯偏硬的口感,自家根据喜好定。
材料:
盐酥鸡120公克,热白饭1碗,青椒1/4个,红辣椒1/2条,蒜末1大匙,A.酱油1大匙,沙茶酱1大匙,白砂糖1小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.高汤150㏄,太白粉水适量
做法:
1.将热饭盛于盘中或以模型倒扣于盘中,青椒、红辣椒均洗净、去蒂及籽后切片备用。
2.热一锅倒入1大匙油烧热,以小火爆香蒜末、青椒片、红辣椒片,再放入盐酥鸡与、所有A料拌炒数下。
3.接着将高汤倒入作法1锅中,煮开后以太白粉水芶芡,再盛出淋于白饭上即可。
材料:
牛腩300公克,红萝卜1/2条,蕃茄1颗,蘑菇60公克,蒜2粒,月桂叶1片,面粉2大匙,高汤600㏄,红酒300㏄,蕃茄煳40公克,百里香少许,胡椒粉少许,糖适量,盐适量,胡椒粉少许,面粉少许
做法:
1.牛腩切小块后放入滚水中汆烫捞起放入清水中洗净、沥干,再加入腌渍料中抓匀备用。
2.红萝卜去皮切小块;蕃茄切小块;蘑菇切1/2片;蒜切末备用。
3.热一油锅,先将奶油煮溶,放入作法1的牛腩块炒至表面略焦,再加入蒜末、洋葱一起拌炒至香
4.于作法3锅中加入月桂叶、百里香、面粉一起拌炒均匀,再加其余调味料及材料,改转小火炖煮约1小时又50分钟,至牛腩肉软烂后挑出锅中的月桂叶,盛于白饭盘上即可。
材料:
瘦肉末,虾粒,花枝头,肥蚵,杏鲍菇,绿豆仁,豆腐,红椒,黄椒,青葱,橄榄油,酒酿,香麻油,白胡椒粉,醋,豆瓣酱
做法:
1.热锅放点橄榄油, 爆香葱白末后再下肉末,杏鲍菇粒同炒.
2.炒熟后放下川烫过的花枝头,虾粒,肥蚵同炒并加入豆瓣酱和酒酿同炒.
3.下酒呛锅后,倒入清水.水滚后再依序放下豆腐,青豆仁.
4.再滚起下芡水勾芡,并加点盐调味,倒下红椒,黄椒粒,和绿葱花即可.
5.将热饭盛盘,淋上羹汤,食用前可再撒点白胡椒粉,香油和醋.当成一道羹汤料理,当然也行.
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