乐山钵钵鸡（第一期）专用红油制作方法～

以按照 600 克红油来做比例，

准备香料：

桂皮一段（3 —5 厘米 ） ，香 砂仁4个拍破， 丁香3 颗 ， 白豆蔻 10 个 ， 小茴香一小 把 ， 千里香一小把 ， 香叶7片 ， 毕拔1根 ， 山奈3 个， 草果2枚用刀拍破， 排草一根手指长，香茅草一根手指长 ， 八角5颗 ， 紫草3克 ， 薄荷5到8 颗 。

配料：

辣椒面 50 克 ， 25 克花椒粉 ， 姜片20 克，葱 20 克，大蒜拍碎 15 克。

制作方法：

1.将植物油 600 克 （ 菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧至冒烟

2.放入葱姜蒜，炸制三分钟 后， 把油倒入事先准备好锅内 ，注意：此锅已装入香料和辣椒面

3.中火，加热 60秒左右

4.关火，盖上锅盖， 或者等冷却之后用保鲜膜包好

放置 24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中

5.最后用漏网过滤出料渣即可使用。

下期我们在讲一下（钵钵鸡底汤的调配）