“小酒场川菜馆”，这家小餐馆以上班族为主要消费群体，出菜速度很快。不管是菜品质量还是味道，都得到了消费者的认可，也赢来了一批回头客。菜品更是被大厨们演绎得丰富多彩。
龙头鱼茄子煲
1.将龙头鱼治净后切成段，茄子切成 块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入 油锅炸定型后，捞出沥油。
2.锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱 块炒香，再加自制酱炒出香味时，掺入适量清水。
3.然后下炸好的茄子块，并调 入少许盐、鸡精、味精和老抽烧2分钟 后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放 入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香 菜碎即可。
外婆（火巴）牛肉
1.把牛腩600克切成块，投入加有姜葱 水和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲洗 干净。
2.锅中掺入清水烧开，放入牛腩块，加 盐、姜、葱和香料再次烧开后，转小火慢 炖两小时。
3、然后拣出牛腩块装入盘中，淋 上自制汁水，撒些香菜便可上桌。
说明：自制汁水是将适量味精、鸡 精、花椒粉、红油、酱油、姜葱蒜米、醋 和白砂糖一起纳碗调匀而成。
大千私房鸡
1.将土公鸡宰杀治净，然后斩成3 厘米见方的小块，子姜切滚刀块， 土豆切块蒸熟待用。
2.热锅下熟菜油，投入葱姜蒜粒 和花椒爆香后，下鸡肉和子姜块炒 香，再加豆瓣炒出香味，掺入适量 清水烧约 30 分钟后，下蒸熟的土豆 块和青椒段，放少量盐、味精和酱 油调味，再烧2分钟起锅，撒上葱段 即可。
吊锅番茄牛尾
这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养 血、强筋骨的功效。
1,把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切 成块，均待用。 将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。
2.另锅掺 清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨 5个小时。
3.锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入 锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡 精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
泰汁时蔬
1.将红萝卜、青瓜和鸡蛋干分别切成均匀的丝，红生菜和苦苣洗净待用。 取鸡蛋3个磕入碗内，加生粉20克和清水20毫升，搅打均匀后用平底锅煎制成蛋皮。制好的蛋皮每块一分为四，切成均匀的长方形。
2.把蛋皮平摊，放上萝卜丝、青瓜丝、鸡蛋干丝、红生菜和苦苣裹好，并用蒜苗捆扎好。逐一完 成均匀的10把后，将裹好的时蔬卷装盘，配上自制甜辣酱碟蘸食即可。
酒场红烧肉
1.将五花肉切成2厘米见方的大块。
2.杏鲍菇切成丝，入油锅炸 干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。 锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变 色，待用。
3.另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色 时，倒入炒好的肉块，加老抽、生抽炒匀，加适量水烧开 并调家常味，改小火慢炖约4小时。
4.起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀，装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。
招牌麻辣土鸡
1.此菜选用1.5千克左右的仔公鸡。先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除 去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20 分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。
2.将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。
说明：麻辣味碟是将盐、鸡精各1勺，味 精、白糖各2勺，醋半勺，红油2勺，花椒油1勺，卤水原汤4勺，花椒面1勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。
不一样的烤鱼
1.将裸斑1条 （约750克） 宰杀治净，从背部剖开成两半，加盐、胡椒 粉、料酒、姜、葱腌渍半小时至入味后，捞出来烤熟。
2.土豆、花菜分别入 开水锅煮熟，捞出待用。 锅内放入适量红油烧热，下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香辣酱炒香，掺 入少量高汤后，下洋葱块、青椒块、甜椒块，并调入味精、鸡精、白砂 糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀待用。
3.将煮熟的土豆、花菜放在方盘内垫底，再放上烤鱼，并把炒好的味料舀在鱼身上，撒上香菜，即可。
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