香辣兔脑壳，年销售100万个，食客秘探制作配方，值得收藏

原料：鲜兔头5个，卤水1锅

香辣兔头

调味料：A干辣椒段100克，干红花椒50克，姜片100克，大葱段100克，B色拉油500毫升，火锅底料50克，香辣酱20克，豆豉50克，白芝麻100克，辣椒粉100克，花椒粉20克，酥花生碎100克，孜然粉30克，C盐1/4小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，香油3大匙

烹制方法：兔头去皮，去残毛处理干净，入开水锅中大火煮开，出尽血沫末后，用漏勺捞出，用凉水冲净备用。

清洗干净的兔头

兔头放入卤水锅中，先大火煮开，放入A料后再转小火，保持汤面微沸不开，卤煮约2小时，用漏勺捞出，沥干水分。

卤好的兔头

炒锅置于灶上，倒入色拉油(另取)至七分满，大火烧至六成热时下入卤熟的免头，炸至免头表皮干香，用漏勺捞出锅沥油备用。

炸兔头

将锅中热油倒出另用，洗净炒锅上火，倒入色拉油500毫升，大火烧至五成热，转小火后下B料中的火锅底料，香辣酱、豆豉、白芝麻炒香，再下辣椒粉、花椒粉，酥花生碎、孜然粉炒香出色后，放入炸好的兔头微火慢慢炒约10分钟。

拌好的兔头

用C料中的盐、味精、白糖、香油调味，兔头连汁带油一起倒入汤盆内，浸泡3小时以上即可成菜

大厨经验秘诀：兔头一定要处理干净，否则成菜有草腥味，影响食欲。

一定要用小火将兔头慢慢卤熟至耙软，但也不可太过，否则不容易保持兔头的完整性。

炸兔头的目的是让成菜拥有更加干香的风味。

炒料时火力一定要小，否则成菜色泽容易发黑、有焦味，影响成菜口感，炒制的时间也要控制好，若时间短了就不容易炒岀辣椒的香味。