钵钵鲶鱼 鱼肉鲜嫩爽口，汤鲜味美，辣味十足

生活告诉我们，只有用心做出的食物才会是美味；妈妈做的家常菜让我们体验到，只有融入感情的菜肴才会更有滋味。回家吃饭暂时躲开尘世的喧嚣，隐身于厨房的沉静悠然，用心感受一种更有滋味的味道，在古朴苍拙中触及似水流年。传统的川菜的重油、重色、重麻辣的特点，重油而不显油腻、重色而不不显浓重、重麻辣而不压制其他口味，老妈厨房里更有滋味的川菜。

记得外公年轻的时候，到四川，在渔船品尝的一道河鲜美味,一锅烧开的清水加水加上泡菜,泡姜,红色泡椒,加上一点鲜芹菜,刚从河中捞上来的鱼,放入其中一煮时感觉鲜味无比。后来老爷子回到家乡采用独特的烹调手法,首先除掉鱼的土腥味,采用特制高级清汤,加入青红两色小米椒制作,做出了一道适合独特美味佳肴, 此菜富含人体所需的氨基酸,蛋白质,营养丰富,鱼肉鲜嫩爽口,汤鲜味美,辣味十足。

姥爷年纪到了，把这道菜传给了妈妈，老妈过段时间就会给大家煮来吃，随着时间的流逝，我们长大了，外公变老了，但是那道美味的鲶鱼没有变。

鲶鱼

鲶鱼，周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼宰杀后去脏鳃,片成2厘米厚的片,加盐10克、陈醋、玉米淀粉拌匀,清水洗净控干水待用。鱼头鱼尾用盐、味精各2克、红薯淀粉30克码味上浆；鱼片用盐、味精各1克，红薯淀粉20克码味上浆待用。

锅上火倒入鸡汤，如果没有鸡汤用清水、盐、料酒、葱、姜，下入鱼头鱼尾氽熟,用冷水漂洗待用；氽熟,用冷水漂洗待用。

锅洗净,下鸡油,姜蒜,青红小米辣圈炒香下特制清汤,氽好的鱼片,下入鸡汁、鸡精、味精、姜汁、盐调好味起锅装入钵钵中撒上小葱花即成。

制作这道菜的关键在于洗鱼，加入盐、陈醋、玉米淀粉是为了增强鱼片的韧性、保护的鱼营养，鱼要清洗到水清澈为宜。

准备食材：鲶鱼一尾(约3斤)，青红小米辣各50克,特级清汤1500克。

准备调料：鸡汁、姜汁、陈醋、姜、蒜米各5克,鸡精20克,味精10克,红薯淀粉50克,盐25克,玉米淀粉、小葱花各100克。

这道菜另一个关键点就是盛器，砂锅、煲、钵都可以。盛装菜品前先将盛器加热，这样可以很好的保存菜品的温度，特别是冬天。菜品的鲜、香、嫩、滑、辣，全靠着盛器的温度来保存。

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