老上海熏鱼

熏鱼虽名字带有熏字，但其实不是熏制的，重点在于熏鱼汁的制作：先用八角、桂皮、话梅、香叶、干辣椒和冰糖熬，再用南乳汁、番茄沙司、红曲粉、鸡精、海鲜酱熬。

收起 主料

400克青鱼

收起 辅料

8颗话梅

收起 调料

6颗八角2指桂皮2片香叶2根干辣椒10克鸡精200克海鲜酱750毫升水2000克冰糖200克番茄沙司5克红曲粉250克南乳汁

收起 做法

1

先准备熏鱼汁

：将水烧开倒入八角、桂皮、话梅、香叶、干辣椒和冰糖这些料，熬成4.5斤汁水后再加入剩余调料，熬好后汁水是6.5斤汁水，留着备用。

2

再将熏鱼开成小块，炸好倒入熏鱼汁，捞起即可装盘。