蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

我做私厨，也对外订制包子。刚看了下这问题的解答，各种说法，似乎还蛮有道理。实践是检验真理的唯一标准，不吐不快。我来详细解答下，蒸包子时放多少酵母最好！

先说下发面用的酵母，发面用的酵母有即发性干酵母粉，也有菌液。当然老面头，自制老酵头里面大多也是酵母菌。酵母是一种益生菌，比如大家都知道，消化不良时，可以嚼食几粒酵母片。所以酵母放多点对健康并没什么坏处，包括老酵头里的杂菌，也多是乳酸菌，也属于益生菌。所以有人会问，即然没害处，何不多放一些呢？酵母放多了，会对蒸制的包子，馒头产生什么影响呢？

一、酵母放多了会产生很重异味。包子、馒头本身是麦香味。放多酵母后，酵母味道会遮敝掉面食本来味道。

二、酵母多放，可能会致使发酵过快，过度。蒸制出来可能会个头萎缩，口感发粘。发酵时间过快，面筋网络还没真正形成，酵母菌又吃掉面粉中的过多糖分，影响个头大小和口感是必然的现象。

那么酵母放多少为好呢？气温变化对醒发是影响很大。今天就教大家最实用的方法。我用的是安琪干酵母，每斤面只放2克，基本是固定不变的。另外水里面每斤面加小半勺盐一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用热水，春夏感觉温热的水即可。放发酵箱醒发一个小时，没发酵箱的，可用一口大锅，加水烧至稍微烫手，把盛面胚的容器，隔水放进去，盖上锅着即可。夏天，不用醒发箱，和好面后，蒙上湿布，直接醒发一小时即可。

一斤面，2克酵母粉，发酵一个小时，几乎刚刚好。不会有酵母粉的异味，一个小时的醒发，也促使面胚里面筋形成的够多，做出来的包子口感也非常好。当然，如果你想快点，一斤面最多加到3.5克，再加多了会有异味。酵母用的多，发酵肯定快。加盐是为了增其筋度，加糖不但增其风味，也是促其更快发酵，酵母吃的食物就是糖。当然，成型包好后，别忘了二次醒发，锅中温水，笼上去二次醒发半个小时就足够了。大火上气后蒸7到8分钟，这样一锅又香又白又大又软又筋道的包子就可以出锅了。做包子、馒头有问题的可私信我哦！