在平常生活中，做菜需要调料，用到最多的就是辣椒酱了，一般乡下人都是自己手工做辣椒酱，而城里人更多的是选择超市购买，平常购买最多的就是郫县豆瓣这一款

每次怪咖姐回老家，妈妈都会给我装一灌她亲自做得辣椒酱，炒菜的时候放一点，特别的香，隔老远都能闻到那种说不出的香醇

记得小时候，每当自家种的辣椒成熟的时候，妈妈就会用一个大木盆，里面放上洗干净的辣椒，蒜子和姜，带上手套，坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊，每次我站在旁边，妈妈都会嚷着让我到别处玩，怕辣着眼睛

现在妈妈年纪大了，自制辣椒酱的任务就只能交给我了，趁清明节放假三天，自己在家做了一罐，老公喜欢吃剁椒鱼头，用自己做的辣椒酱来蒸鱼头，味道特别鲜

下面怪咖姐就把老家自制辣椒酱的秘方告诉大家

主料

红尖椒（1500g）、大蒜（300g）、生姜（150g）、高度白酒（150ML）

辅料

盐（200g）、白糖（20g）

1：买回来的辣椒清洗干净，晾晒至没有水份，注意不要去蒂

2：生姜和蒜瓣洗净，沥干水，也晾晒至表皮干爽

3：辣椒洗净彻底晾干后去蒂，蒜头直接去皮

4：先将辣椒切成小段，如果怕辣手可以带手套

5：放入蔬菜搅拌器中，如果家中没有，那就用刀手工切

6：搅拌成半成品（一般辣椒皮厚不容易绞碎）

7：再放在菜板上剁成小碎块，放入盆中。

8：大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道，大蒜300克，姜150克，经测试，这个配比出来的味道还不错。

9：将剁碎的蒜末、姜末放入辣椒碎的盆中

10：准备高度白酒、盐、少许的白糖，高度白酒就用红星二锅头

11：放入盐和白糖，倒入白酒

12：充分的搅匀，可以带一次性手套用手搅拌

13：装入容器中，室温发酵3天再放入冰箱冷藏

14：15-20天以后即可食用

1：红尖椒、蒜瓣、生姜在清洗过后一定要晾干，不然放入瓶中冷藏时候喜欢长霉

2：红尖椒在清洗的时候不用去蒂，晾干之后再去蒂，这样辣椒里面不会进水

3：大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道，千万不用搅拌机来搅

4：一定要使用高度白酒，低于55度的不行

5：装入容器中，一定要放在室内发酵3天，再放入冰箱冷藏，发酵之后味道会更加香浓

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