蚂蚁上树的正宗做法是什么？

蚂蚁上树正宗做法是什么呢？其实蚂蚁上树是一道非常老的菜肴了，现在饭店几乎很少见到，但是这绝对是一道下酒又下饭的美食。而所用食材也是十分的便宜，记得上次老板让我盘点厨房食材，当盘点到蚂蚁上树的时候，发现这道菜成本才九块多钱（五块钱的粉丝，两块钱的肉沫就可以搞定），当时我就惊讶了，毕竟蚂蚁上树这道菜在店里也是卖四十八呢。

那么这道菜到底怎么烹饪出来，正宗又好吃呢？这就要注意火候以及粉丝柔韧度了。下面我就给大家分享，这道菜的具体步骤和技巧，尽量以最简单的话语去表达，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备山芋粉丝（一定要用山芋粉丝，其它粉丝都不行），用冷水侵泡一夜（不能用热水侵泡，否则烧出来严重影响口感），再准备肉沫（代表蚂蚁）十克、生姜末两克、蒜泥两克、干辣椒少许备用。

第二步锅内放入底油，先下入肉沫（最后是把锅热一下再放油，防止糊底）煸炒到八成熟，下入生姜、蒜泥等辅料，不断的用中火煸炒（把香味煸炒出来，同时也会融入到肉沫中），待鼻子闻到香味加入清水一勺。

第三步调口，放入豆瓣酱两克、酱油三两滴调色、鸡精味精各一调根、生抽三克（这道菜不用放盐，因为这些调料中已经含有盐分了），搅拌均匀下入泡好的粉丝，用中火慢炖三十秒（这时候就会看到粉丝已经把水分吸干了）。

最后撒上少许葱花，来点红油即可出锅装盘啦。这道美味的蚂蚁上树就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

小提示：做这道菜千万不能炖时间太长，而且烧出来就要食用（过夜再吃肯定不行），否则粉丝会吸收过多水分，导致口感会非常让人难以下咽。