老话说“食在中国，味在四川”。川菜作为中国八大菜系之一，经过千百年的融合，川菜缔造出“麻辣辛香，百菜百味”的特点，而水煮肉片算得上是川菜系中最受欢迎的菜式之一，其麻，辣，鲜，香于一体，肉嫩菜鲜，可谓是让人入口难忘。
水煮肉片虽好吃，但是要想在家做的好吃，那可是技术活，很多人水煮肉片做好了，才发现肉片又老又柴，总是比不上外面餐厅吃的好，所以下面我们就来看看自做水煮肉片的一些小技巧。
首先，洗净好的肉片在下锅煮之前，一定要先做上浆这一步，将肉片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒等调料，顺着同一方向搅拌均匀，接下来一步是关键，在另一个碗中，打入一个鸡蛋清，加入适量的淀粉，同一方向搅拌均匀，待搅拌成糊状，将它倒入肉片里，再进行搅拌，直至鸡蛋糊都均匀的覆盖着每一块肉片上。
当肉片都被均匀的裹上鸡蛋糊，在烹煮的时候不仅能防止肉片粘连，关键是还能有效的锁住肉片的水分，使肉片在烹煮的过程当中不需直接接触水，这样做出来的肉片会更加嫩滑。很多人都不太敢放鸡蛋，总是怕鸡蛋的腥味会影响水煮肉的味道，所以经常性的都会忽略上浆这一步，做出来的肉片又柴又硬，不滑也不嫩，所以大家要记得，做水煮肉片时一定要用鸡蛋先上浆，这是肉片是否嫩滑的关键所在。
众所周知，想要将水煮肉片做的美味，一定不能少了蔬菜的点缀，而与水煮肉片最搭的莫过于豆芽和大白菜了，很多人在烹煮水煮肉片时，都会将蔬菜与肉片一同下锅煮，认为这样蔬菜才会比较入味，其实不是这样的，这样做的话会使蔬菜容易煮烂而且也会让蔬菜变得油腻，所以蔬菜跟肉片需要分开煮。
锅里下油，放入蒜末进行爆香，把洗净的蔬菜放进锅里，进行简单的烹炒，这个过程当中蒜的用量可以稍微多一点，能使蔬菜更香，炒好之后将蔬菜平铺的摆在盘子上，这个过程不仅能使水煮肉片更加美味，关键是蔬菜能降低水煮肉片的油腻度。
大家都知道，蒜是最为常用的食材，蒜的提香效果也取决于蒜压的是否够碎，用刀压不但压不细反而还会四处飞溅，所以每天待在厨房的女士们，都会使用特质的压蒜泥器，蒜能快速压碎压细，无论是用来清蒸还是爆炒出来的蒜香味才更浓，不但方便省事，还散发出最大的蒜香味，使做出来的菜更美味。
顾名思义，水煮肉片，水是尤为关键，所以接下来最为关键的一步就是调“水”，首先锅里放入油，油热之后加入豆瓣酱，姜末蒜末，辣椒进行烹炒，直至炒出红油，倒入适量的清水，加入胡椒粉，花椒，料酒，食盐，酱油，耗油等调料，搅拌均匀，当水沸之后，将上浆好的肉片放入锅中，记得要将肉片打散，煮至肉片发白，就可乘出倒入放了蔬菜的盘子里。
接下来将提前准备好的花椒，辣椒碎，辣椒粉，花椒粉均匀的洒在肉片的表面上，别以为这是最后一步，如果想吃到色香味俱全的水煮肉片，最后还有一个非常关键的步骤，就是浇热油，锅里倒入一些油，如果你比较能吃辣，可以加入点辣椒等调料，油热后将热油均匀的淋在肉片上，那么一锅麻，辣，鲜，香的水煮肉就完成啦！
由于很多家庭调料瓶放的都比较乱，导致经常用错或者忘买调料是正常的，特别是做水煮肉片这种需要大量食材的食物，调料不够是常有的事。所以经常下厨的妈妈都会在厨房买个调料盒，这样做菜的时候不管是什么酱料都备齐，还能容纳粉末状的调料收纳，做菜的时候想下什么调料就下什么，还不乱！
做水煮肉片下锅前一定要用鸡蛋糊上浆，这是经过很多人的验证的，所以以后做水煮肉片的时候，一定要注意啦！千万别急着下锅，如果读者有大厨，如果你还知道水煮肉片的其他烹饪方法，欢迎留言评论区，相互学习。
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