酸菜鸡怎么做？

酸菜鸡:酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

食材原料:跑山土鸡1只，姜，蒜，泡椒，野山椒，酸菜，小葱，花椒，猪油。

做法 1、称活土鸡3－5斤

，快迅杀好鸡，鸡血盛于碗中（事先将碗里放些适量的盐和水）、

将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀

翻滚几秒钟后、将鸡放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡 。

2仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘（鸡屁股），

将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小块、鸡头对破

。

3炒锅置于猛火上，净锅内放3－5两猪油，待油化开，烧至4－5成油温（50―60度）时，快迅下鸡块翻炒，同时加入啤酒（1－2两），翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。

放入重庆酸菜鸡一包，搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8－15分钟即成。

4高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内，撒上香菜，即可出锅。