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辣子鸡作为一道鲁菜，成菜后色泽棕红油亮，麻辣鲜香。但因各地的不同制作方法，其口味也有不同的特色。今天阿飞给大家分享的，是一个辣子鸡的经典做法。详细讲解过程，教你鸡丁外酥里嫩又入味的技巧。
【食材清单】：
主料：三黄鸡
配料：淀粉、大葱、大蒜、生姜、花生米、花椒、干辣椒、芝麻
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
这次我们选用的主料，是半只三黄鸡。先把鸡屁股去除，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁的越小烹饪的时候越入味。剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱用手抓匀，给鸡块码味。
等码味完成以后，在鸡肉中放入一点淀粉拌匀，腌制20分钟。让淀粉均匀的裹住鸡肉，能锁住肉中的水分，让鸡丁炸出来后外酥里嫩。之后取大葱切成葱花，大蒜拍扁切成末，生姜拍碎也切成末，放在一起。最后，再准备200克油炸花生米备用。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们把鸡块下锅炸一下。锅内烧油，油温五成热时，把鸡肉一块一块放入锅中。开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散。等鸡块炸香定型以后转为中大火，继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色时倒出控油。
锅内加入辣椒油，放入花椒10克和干辣椒50克，先开小火煸炒出香辣味。之后加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去，一起爆香。
【步骤四】：
小料炒香以后，倒入炸好的鸡块和花生米。加入鸡粉2克、一勺白糖、少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。然后撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘了。最后撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，这道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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