家常鳝段如何做？

做鳝鱼，最重的就是把鳝鱼处理干净并且去腥，不过现在很多摊主会帮我们处理掉内脏和头部这些基本的工作，鳝鱼身体上的粘液就需要我们放进沸水里烫一分钟，然后仔细地把白色黏膜洗掉就可以了。

家常做鳝鱼，有简单粗暴的做法，也有精致复杂的做法，前一种能最大程度地吃到鳝鱼的滋味，后一种更多的是风味做法，食材混搭并且味道丰富一些。

鳝鱼段简单做法。鳝鱼没吃过凉拌的，那简单的家常做法就是爆炒了，之所以不是红烧，是因为红烧需要放的调料太多了，难免会掩盖鳝鱼的味道。以青红椒炒鳝鱼段为例。

1. 处理干净的鳝鱼段沥干水分备用，青红椒去籽洗干净切段，姜蒜切片，干辣椒切段；
   

2. 烧锅倒油，放入姜蒜爆香，然后放鳝鱼段煸炒出味，再放干辣椒增味；
   

3. 大火炒制2分钟后放青红椒片，继续翻炒至食材全部成熟；
   

4. 出锅前放盐，味极鲜酱油，鸡精调下味就可以了。

   

鳝鱼风味做法。我吃过的鳝鱼风味做法就是跟我们这边的风干腊肉一起做鳝鱼腊肉锅，用腊肉的咸香增味，腊肉自带的油盐调味，在配上鳝鱼揉的鲜嫩，所以才叫风味做法，而且这个做法在烹饪过程中不需放过多调料。

1. 风干的腊肉冷水入锅，大火煮软，洗掉上面的白色盐滞，然后切成片；
   

2. 热锅放入腊肉片煸炒出油，放姜蒜和干辣椒，炒出香味后放鳝鱼段；
   

3. 上100毫升左右的清水，小火焖到汤汁减少没有，放青红椒段翻炒；
   

4. 放味极鲜酱油和鸡精上色调味，腊肉自带盐分，出锅前尝一下咸淡，不够再次放盐；
   

5. 食材全部成熟就可以出锅了，配菜可以放也可以不放，没有硬性要求。