清蒸，是一种经典的烹饪方式，比起炒、炖、煎、烤等，清蒸的做法更简单，也更能保持食材的本味。如果口味清淡，不喜欢过多的调味，那清蒸就刚好能满足这一点，而且也能更好地保留食物中的营养成分。清蒸鱼是最能体现鱼的鲜味的一种做法，大多数的鱼都可以用清蒸的做法来做，把握好蒸鱼技巧，做好去腥，就能吃到最为鲜美的鱼肉。
家家户户都会做清蒸鱼，但并不一定能做对。想要蒸出完美的清蒸鱼，一定要满足下面6点要求。大家可以跟着检查一下自己是否都做对了。
要求1：鱼一定是鲜活的，活鱼现宰现蒸，才能保留最大程度的鲜美，口感也更好。
要求2：鱼洗干净后，要在两面划上几刀，方便入味。
要求3：在鱼身上铺上几片生姜和葱段，可以去腥提鲜，淋上一些花生油可以让鱼肉吃起来更嫩滑。
要求4：先把锅里的水烧开，再开始大火蒸鱼，快速蒸熟才不会让鱼肉的鲜味流失。
要求5：蒸鱼的时间要把控好，9成熟的鱼肉是最美味的。蒸的时间太短，鱼肉没熟，肯定不能食用的，蒸太久了，鱼肉口感变老，营养也会流失。
要求6：中途要把蒸出来的水倒掉，可以减少腥味。
接下来就实操一下，蒸一条高蛋白的桂花鱼。
食材
桂花鱼1条 | 葱姜蒜适量 | 青椒1个 | 料酒3勺 | 盐适量 | 生抽1勺 | 油适量 | 蒸鱼豉油3勺
步骤
鲜活现杀桂鱼一条，直接让鱼老板杀好清理干净，我这条有一斤半。
桂鱼两面都用刀斜着划几刀，葱姜蒜辣椒切好。
桂鱼两面抹点盐，肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞点姜丝，放入盘子淋上三勺料酒，腌制20分钟。
水烧开，鱼上锅蒸8分钟，关火，然后倒出盘中多余的水。3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，盐一点点，放在碗里搅拌一下（蒸鱼豉油，生抽都含盐份，还有腌制的时候也放了），将酱汁均匀撒到鱼上，开火继续蒸5分钟。
关火，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上。用另一个锅开火，倒入适量食用油烧热，热油淋到蒸好的桂鱼上，会发出滋滋的声音，清蒸桂鱼成功！
1.一定要是新鲜桂鱼现杀
2.提前腌制不能少，料酒去腥
3.水烧开再上鱼蒸！
4.蒸一会儿再放酱汁，因为蒸一会的鱼盘里有很多水蒸气和腌制鱼的多余水分，要倒掉这水分！
5.最后一定要再铺新鲜的葱姜蒜啊，热油！热油！淋到上面，非常鲜美！
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