秘制红油—不香？那我走？

这几天为了做红油蒜香鸡爪，去市场逛了一圈了发现外面的红油普遍都不够香，只有辣椒味还有大豆油味！ 为了给对象吃上心心念念的红油蒜香鸡爪，于是乎自己炼制红油！没想到捣弄捣弄着，发现炼制出来的红油非常非常非常香，只是单单闻着都食欲大开！ 今天就把这款我自己研究的秘制红油分享给各位厨友～希望你做了后，觉得有什么改进的地方也可以一起多多交流！٩（๑^o^๑）۶

秘制红油用料

• 香料部分

• 八角 2个

• 香叶 3克

• 桂皮 3克

• 香果 1个

• 草果 1个

• 小茴香 4克

• 山奈 3克

• 千里香籽 2克

• 白扣 3克

• 灵香草 2克

• 草寇 2克

• 姜片 15克

• 香菜 2根

• 大葱 1根

• 洋葱 30克

• 油部分

• 玉米油 450克

• 菜籽油 550克

• 辣椒部分

• 二荆条 80克

• 七星椒 100克

• 白酒 2勺

秘制红油的做法

步骤1、上图是炼制红油的所有食材

步骤2、首先我们用温水把香料泡一泡，香料其实也是中药材，也是为了更好的让香料的味道发挥出来

步骤3、把干辣椒弄成碎碎，然后倒点白酒下去，待会儿热油倒进去会更香！（我用的破壁机打碎的，如果没有，也可以用刀剁碎，捣碎等等，都不影响的！我们老祖宗可没有破壁机这玩意儿！都是捣啊捣啊捣啊）

步骤4、把油倒进锅里烧热至微微冒烟，有点波纹后关火降温至170-190度左右

步骤5、滋！把香料，葱姜等等倒进去熬！

步骤6、看！熬的比较干了就可以捞出来了，这时候凑近闻闻，哇！怎么会那么香？

步骤7、我们放点白芝麻下去炸香一下，就倒入辣椒里面

步骤8、油温170度左右的时候就分三次倒进辣椒里面，然后快速搅拌搅拌搅拌（第一次170度，第二次190或者200度，第三次170度，有油温计的可以测测，没有油温计的就看感觉来，其实不用那么精准，不糊不焦就可以了）

步骤9、看！香喷喷的红油就做好啦！又红又亮！ 这时候红油还不能直接用，最好是放一天再用。偶尔要拿出来搅拌搅拌一下。