炒菜时怎样才能使炒出的菜更鲜嫩呢？，这与何时加水、加什么水有一定的关系，现在就告诉你,怎样加水才能使炒出的菜更鲜嫩的小窍门： 炒、煮蔬菜时，不要加凉水，因为凉水会使菜变老、变硬，所以，加开水炒出的菜就会又脆又嫩。
炒莲藕时，要一边炒一边加水，这样，就可防止莲藕变黑。
炒肉丝。肉片时，加少许水爆炒，这样，炒出的肉会比不加水炒出的肉要鲜嫩的多。
炒鸡蛋时，可按一个鸡蛋家一勺温水的比例搅拌均匀，这样，鸡蛋就不会炒老，而且，炒出的蛋量多，且松软可口。
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时，将一汤勺凉开水浇在鸡蛋上，就会使鸡蛋熟后又黄又能，味美色佳。
