自制麻辣火锅底料的做法（火锅菜谱）
原料（可做2-4次火锅）：花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml
做法：
将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
Tips：
将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感
将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎
整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
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