葡萄酒中出现臭鸡蛋或大蒜味，该怎么办？

说起葡萄酒的香气，大家都知道葡萄酒的香气分为三类。第一类是葡萄果实所具有的花香和果香；第二类是发酵或橡木桶熟成过程中产生的奶油、黄油等香气；第三类是葡萄酒瓶中陈年过程中产生的皮革、烟草、坚果、汽油、蜂蜜等香气。

然而，葡萄酒偶尔还会出现臭鸡蛋或大蒜的味道，这是怎么回事儿呢？

臭鸡蛋或大蒜源于挥发性硫化物

葡萄酒中花青素、色素、单宁、白藜芦醇等成分都是属于酚类化合物，容易被空气中的氧气所氧化，因此，为了减少空气对酒液的氧化，酿酒师会在发酵过程乃至装瓶过程中使用极少量的挥发性硫化物，例如二氧化硫，以保证酒液的稳定性和新鲜度。

如何去除臭鸡蛋或大蒜味

如何去除这种所谓的臭鸡蛋或大蒜味呢？其实，方法很简单，既然是挥发性硫化物，开瓶后让酒液在醒酒器中多醒一醒，不愉快的味道便可自然的挥发掉。

当然如果臭鸡蛋气味非常浓烈的话，说明硫化物浓度非常高，考虑硫化物对健康的危害性，就不建议饮用了。