本名卢迪，一个80后老天津卫。国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
知识点及相关附图
这一章节主要围绕着上期节目讲述过的5种酿造工艺，分别对照不同国家和产区来对号入座，并且将每个产区所产起泡酒的风格特点给大家做一下介绍，当然有详有略，这是对应所产起泡酒的产区的重要性。
一、香槟
香槟产区只有一个法定产区AOC，在产区内的44个村庄一级园和17个村庄特级园，但这些列级村庄都没有单独的法定产区资质，只是在香槟AOC的基础之上再做标注。香槟和勃艮第以及阿尔萨斯不同，获得评级的是整座村庄而不是具体的葡萄园，因此列级村庄并没有比普通村庄更严格的生产要求（比如产量的要求），因此不可避免的出现同一村庄品质参差不齐的现象。
在香槟法定产区范围内有5个子产区（也是没用独立法定产区资质的，只能作为地理标识），葡萄园主要集中在这5个子产区当中。其中三个最著名的子产区分别是：兰斯山脉、马恩河谷和白丘，另外两个是塞扎纳丘和巴尔丘。
①气候与葡萄栽培
香槟区属于凉爽的大陆性气候，葡萄栽培经常会遭遇冬季冻害、春季霜冻以及阴雨天气。即使在最温暖的年份，葡萄的含糖量也非常低，酸度非常高，因此非常适合酿造起泡酒。
霜冻是葡萄园面临的最大挑战，为了尽可能减少这种灾害，大多数的葡萄园都建立在山坡上。香槟区的土壤主要是白垩土，暴雨后的排水性很好，还能在旱季保存足够的水分。
②葡萄品种：霞多丽、黑皮诺和默尼耶。霞多丽主要种植在白丘和塞扎纳丘，与勃艮第相比，这里的霞多丽葡萄酒酒体更轻盈，酸度更高，并伴有花香和柑橘类水果的香气特征。黑皮诺主要种植在兰斯山脉和巴尔丘，酿出的葡萄酒酒体更饱满，也可以为大多数混合香槟提供结构骨架，并赋予红色水果特征。默尼耶主要种植在马恩河谷，可以为混合香槟带来果味，适合在年轻阶段饮用，并且由于萌芽较晚，还可以免受春季霜冻的危害。
③香槟的酿造：所以的香槟必须使用传统法酿造。葡萄必须人工采收，在葡萄园中筛选，并保留整串健康的葡萄。压榨过程也需要严格控制。最先被压榨出来的葡萄汁最纯净，称为“头汁（cuvee）”，其余的称为“尾汁”，最好的香槟仅用头汁酿造。
（以下的发酵步骤和酒泥接触时间以及不同风格的香槟呈现的特征要了解）。
二、法国起泡酒
这个术语适用于法国除了香槟产区之外的产区所产的起泡酒，其中阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒和卢瓦尔河起泡酒都是用传统法酿造的，并且必须经过至少9个月酒泥接触。一般来说，各产区的起泡酒都是用当地的静止白葡萄酒的葡萄品种酿造，但阿尔萨斯不允许使用麝香和琼瑶浆这种芳香型品种，但可以使用霞多丽来酿造。
三、索米尔和武弗雷
卢瓦尔河谷是排在香槟区之后的法国起泡酒第二大酿造中心，除了卢瓦尔河起泡酒，还有两个主要的起泡酒法定产区：索米尔和武弗雷（两个法定产区的起泡酒所使用的品种和葡萄酒风格）。
四、卡瓦
卡瓦是一个专属于起泡酒的产区，因为他跨越了西班牙几个不相邻的地理区域，大多数的卡瓦起泡酒都产自加泰罗尼亚，其他获准可以酿造卡瓦的产区有纳瓦拉、里奥哈和瓦伦西亚。卡瓦使用传统法酿造，而且必须至少9个月酒泥接触。
传统用于酿造白卡瓦起泡酒的葡萄品种是马卡贝奥、沙雷洛和帕雷拉达，酿造桃红气泡的葡萄品种有歌海娜和莫纳斯特雷尔。卡瓦大多数都是干型的，酸度中等，带有一些酵母自溶的特征，但本质不同于香槟带有的面包和烘烤特征。最近，霞多丽和黑皮诺也被列入卡瓦法定品种，这两个品种能够增加更多的果味和酸度。
大多数卡瓦都是无年份起泡酒，与大多数香槟相比，卡瓦的酸度更低，更易饮。
五、阿斯蒂
主要用于生产阿斯蒂优质法定产区起泡酒，使用小白粒麝香酿造，带有独特的品种特征（风格要了解）。
六、普洛赛克
产自意大利东北部，有两个主要产区：一个是普洛赛克法定产区，涵盖的范围比较广，包括威尼托和弗留利；另一个是科内利亚诺-瓦杜邦登优质法定产区，这里限定的范围仅限于在威尼斯西北方的科内利亚诺和瓦杜邦登两镇之间的陡峭石灰岩山坡。卡蒂滋特级园和陡峭山坡上的葡萄园这两个术语是特定术语，说明葡萄都产自这两个杰出的葡萄园。普洛赛克所使用的葡萄品种以前就叫普洛赛克，现在更名为歌雷拉，以保护这两个法定产区的完整性，不会让品种名和产区名混淆。
普洛赛克起泡酒使用罐中发酵法酿造（普洛赛克的风格要了解）。
七、塞克特
采用罐中发酵法，基酒通常产自法国或意大利，然后在德国酿成起泡酒。如果标注为“德国塞克特”的起泡酒还需要葡萄都产自德国。塞克特最好的起泡酒都是用雷司令酿造，如果要是优质葡萄酒产区出产的还可以标注优质法定产区。
八、澳大利亚
雅拉谷、阿德莱德山和塔斯马尼亚等气候凉爽或温和的产区用传统法酿造的起泡酒，通常使用霞多丽和黑皮诺，酿造的起泡酒风格多样，包括无年份、年份、桃红、白中白和黑中白等类型。
其中低价位的起泡酒通常是瑞福利那等气候温暖的产区酿造，使用罐中发酵法或二氧化碳注入法。
最好的红起泡酒使用西拉子酿造。
九、新西兰
使用传统法酿造，葡萄品种为霞多丽和黑皮诺，能酿出多种风格：包括无年份、年份、桃红、白中白和黑中白等类型。
酿造起泡酒的葡萄可以产自奥克兰以外的所有产区，其中马尔堡的出产量最大。
新西兰也酿造长相思起泡酒，通常使用罐中发酵法和二氧化碳注入法，以保留品种的浓郁香气。
十、南非
用传统法酿造的起泡酒标注“开普传统法”，葡萄可以产自西开普省各个地区，最好的起泡酒由霞多丽和黑皮诺酿造。许多优质酒庄都加入了开普传统酒庄协会，该协会要求会员让酒液与酒泥接触至少12个月。使用“开普传统”这一术语并不需要成为协会会员，协会以外的酒庄只需让起泡酒与酒泥接触9个月，便可称其为“开普传统”方法酿造的起泡酒。
十一、美国
最好的起泡酒出自罗斯卡内罗斯和安德森谷法定产区这些比较凉爽的产区。优质起泡酒采用传统法酿造，使用黑皮诺和霞多丽，酒泥接触时间有时会长达5年。
大批量低价位的起泡酒使用罐中发酵法或二氧化碳注入法，通常产自中央谷地。
葡萄酒系统学习大全，限时优惠299元
近2000名酒商+爱好者已购买学习
338节语音图文课程+178节视频课，内容涵盖基础入门、法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、澳大利亚、新西兰、智利、美国、阿根廷、南非、中国宁夏、保加利亚、马其顿、乌拉圭葡萄酒产区课程，并赠送威士忌基础课程15节，堪称葡萄酒系统学习大全，课程轻松、有意思，可无限次回听，购买后不仅可以看回放，还可以获取全部语音+视频+PPT资料！ 299元优惠券，限时仅此1天，点击此处领取
联系客服
