凤庆大叶种茶的特点

 

凤庆味道原料属凤庆大叶种古树茶，具有持嫩内敛、物质丰富的特点，全部采摘明前早春一芽二叶嫩鲜叶，由当地资深老茶工经炭火铁锅杀青，手工揉制成形，一日生晒制成茶青，经人工挑拣去茶梗及老叶杂片，由现代设备除尘去末，经传统工艺压制而成。

很多茶友会提出这样一个问题，为什么凤庆古树茶的叶片没有勐库地区的那么肥大？其实看叶片的大小与肥硕否不是判定是否古树茶青的唯一标准，主要看茶种，凤庆种相对勐库种及勐海种来说更接近中小叶种茶及省内中小乔木茶，比如说景迈、那卡、邦东等，所以不是叶面大就是古树，叶面小就不是古树，还得看茶种、茶区、土壤、海拔、光线、水份、日照、农药等因素，有些阴湿及施农药的茶园茶的叶面比古树茶还大，而长在一些山脊上，日照时间长、土壤干燥的古茶树上百年树龄也只有茶杯粗，且芽小叶薄小。

凤庆味道鲜叶以一芽二叶为主，茸毛较多，叶片厚软，叶芽肥壮，持嫩性强。其内含物质丰富，粘稠度好，鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富，多酚氧化酶活性强。据中国农业科学院茶叶研究所分析，春茶1芽2叶鲜叶含咖啡碱3.56%，氨基酸2.90%，茶多酚30.19%，儿茶素总量134.19mg/g，经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素。

凤庆大叶种古树茶茶气刚烈霸道，水侵出物含量高，各种内含物质间比例协调，并独有蓠蒿及薄荷清凉之香，松柏之苦，杯底糯香突出，后期转化比其它茶区古树茶要快得多，正常转化后口感顺和，香高持久，在保留了原有香气的同时，会转变出较明显的蜜兰之香，这主要跟茶区内弱酸红土及高海拔落差山脊日照有关。