普洱茶文化：茶马古道标识

普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成，平和的普洱茶，对肠胃不产生刺激，起到养胃、护胃作用。具有“长寿茶”、美容茶”、“减肥茶”的美称，亦称“可以喝的古董”。

然而，普洱茶的功效不仅仅只是喝出来的，如今，它也开始从茶室走上我们的餐桌，成为我们舌尖上的一道道美味。在这个秋季，普洱茶入菜，可以既防燥又防寒，真正具有暖胃润肺的功效。

相比龙井茶，普洱的茶叶吃起来比较苦涩，所以用其做菜一般只取茶汤。普洱茶色金黄明亮，如果茶叶放得比较多，红亮更像红酒，所以做茶汤很适合。普洱茶的保健作用很明显，所以很多养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤，比如说这道普洱排骨汤，在传统做法的基础上，因为添加了普洱茶，就有了时令保健作用。加入普洱茶汤，不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香味，养生的效果也很不错。

据专做云南菜的师傅介绍，其实在云南用普洱做菜的做法并不多见。台湾倒是已经形成了一系列复杂的“普洱料理”，如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。

但是，普洱入菜的前提是要选用优质的普洱，年数越长，味道越醇正，茶叶放得太多，虽然颜色够好看，但茶味过重会掩盖掉食材的味道，还是调成金黄色的汤水较合适。