作为我国南方地区特有的佳蔬,竹笋早在周朝时期就被视为素食中之上品。宋代文人苏东坡在贬谪至黄州时品尝竹笋后,写诗赞颂竹笋:“长江绕廓知鱼美,佳笋连出味更香。”清代李渔写道:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩?但将笋肉齐烹,合盛一簋,人止食笋而遗肉,则肉为鱼,而笋为熊掌可知矣。”意思是说,竹笋是蔬菜中的第一品,肥羊肉、嫩猪肉等所谓美食怎能与它相比?若将竹笋与肉一起烹饪,盛在一个容器里,很多人都会专门挑笋吃,而将肉留下来。有句名言曰:鱼与熊掌不可兼得。诗人在这里打比方说,肉是鱼,竹笋是熊掌。
现代营养学表明,竹笋是高蛋白、低脂肪、低糖食品,不仅口感和味道诱人,还含有丰富的植物纤维素,能促进肠道蠕动,减少便秘、结肠癌和高脂血症的发生,因此适于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症患者食用。
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