叔叔专做鱼丸32年，教您真正做鱼丸的3大诀窍，手法实属妙不可言

鱼丸制作是否能成功，技巧很关键。很多人觉得很简单，是个人都能制作成功，但是往往自己实验时，不是鱼丸太硬了或者鱼丸太黑了，究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键，今天我就教大家制作超级好吃鱼丸。关注后留言，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道。

鱼丸

食材：草鱼鱼白500克（就是鱼背上的肉），食盐8克左右，清水600克左右，蛋清2个、淀粉可要可不要。

做法：

1. 先把鱼白洗净，用清水泡制2小时，然后用搅拌机搅拌5分钟（刀剁也可以）。

2. 把蛋清打成奶油状备用。

鱼丸

3. 接着倒出鱼肉，然后用纱布过滤，把鱼白的小刺去掉。然后分三次加入食盐，第一次加入3克左右食盐和200克清水，然后打到鱼肉粘手的时候，继续加3克左右食盐和200克清水，继续搅拌均匀，最后加入2克食盐和剩余水，直到感觉蓬松即可。

4. 最后就可以把打好的鱼白挤成丸子，放入到冷水锅中，然后慢慢烧开，一烧开就加点冷水，直到丸子熟即可。炸鱼丸也是一样，可以煮熟了炸，或者直接炸，用中火炸制，非常好吃，大家可以尝试一下。

鱼丸