正宗四川麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究。

　　正宗四川麻婆豆腐的原料：豆腐400克、肉丁100克

　　正宗四川麻婆豆腐的配料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤（或水）

　　正宗四川麻婆豆腐的调料：酱油、糖、油、香油

　　正宗四川麻婆豆腐的做法：

　　1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末

　　2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

　　3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

　　4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

　　5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克

　　6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。

　　7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

       

　　中国吃网温馨提示：

　　1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。

　　2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁

　　吃出健康：

　　1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精♂添髓的功效。

　　2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

　　美食禁忌：

　　1.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；

　　2.豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

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