白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆，是豆科植物扁豆的成熟种子，呈扁椭圆形或扁卵圆形，淡苋白色或淡黄色，表面平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。咋一看，就好像棋盘上那一个个凌乱分布的白色棋子~
白扁豆属于的地方品种，青荚做菜用，因其籽粒较大，老百姓习惯称为“洋扁豆”。蔓生，叶色浓绿，生长旺盛，青荚为绿色，枯萎为黄白色，荚长一般7～10厘米，每荚2～3粒籽，籽粒扁平，为白色。该品种喜温、通风好光、怕旱涝、耐肥。每667平方米嫩荚产量可达1500千克，高产可达2000千克。
扁豆原产于印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋期间引入我国。
白扁豆的种植技术
选地与整地
以沙壤土、富含腐殖土的耕地、园内陆为佳，翻耕15～20cm，除净石块等杂物，做成高15～20cm、底宽40cm的垄。
栽植技术
用种子繁殖。春播，由于种子顶土能力弱，故播种前应先浇水，待可耕时立即下种，穴播，每穴放种子2-3粒，覆土0.6-1cm，略镇压。行株距(3-60)cm×45cm。
播种
北方地区以春播为主，4月中旬后，先将垄面耙平后，刨坑，穴距30～35cm、穴深8～10cm，施足底肥，底肥用厩肥、生物肥或有机肥均可，将种子播入，每穴3～4粒，覆土4～5cm，镇压。根据土壤墒情决定是否对种子进行催芽处理。
田间管理
在温、湿度正常的条件下，播种后15天左右陆续出苗。出苗后应立即间苗，每穴留2株，结合除草适当松土，当株高30cm以上时培土、支架。支架要牢固，要有一定的高度，注意透光性能。当株高达1m时打尖，以促进分枝，增加结实量。雨季要注意排水防涝，以防止和减少落花及病害的发生机率。
采收与加工
当果实由绿色变成白色或黄白色、且种子与果皮已经分离时即可采收，人工或机械脱粒均可，除净果皮及小瘪粒，晒至完全干燥，即可入药。还可以将扁豆置于沸水中煮至皮软后，在冷水中稍泡，取出，搓开种皮与仁，干燥，取其皮入药，即扁豆衣(仁也药用)。外观性状以子粒饱满、粒度均匀、色泽(黄白)一致、无虫口、嚼之有豆腥气为佳。
病虫防治
根腐病多发生于梅雨季节。症状：植株萎蔫、根系腐烂。主要病因：田间积水时间过长，使土壤的通透性能变差，为病菌的大量繁殖提供了有利条件，使根系受到危害而死亡。
防治措施：
1、雨季及时排涝，雨后及时松土。
2、播种时先将种子用0.5%的多菌灵药液浸泡4～6小时。
3、发现个别病株及早拔除，用50%的多菌灵800～1000倍液浇灌根穴及周边土壤，防止病菌扩散、蔓延，病株集中销毁。
4、注意轮作。
虫害常见黑色蚜虫吮食嫩茎梢和花序。
防治方法：平时多注意观察，做到早发现、早防治，选用高效、低毒、低残留的传统杀虫剂喷杀，如25%乐果800～1000倍液，或新型杀虫剂(按说明使用)，一般1次即可见效，如需2次喷杀，应间隔7～10天。禁止使用农业部禁用的有机磷类农药。
白扁豆的花
“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”。每到扁豆开花的季节，庭院的棚架上总是红白紫灿烂一片~
这满架子的扁豆花白白的等着凋零岂不可惜?
拿着篮子，一朵朵采下，晒干，泡茶喝……
白扁豆的功效
白扁豆的营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高。
它全身是宝，果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。
其果实(白扁豆)，味甘，性微温，具有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目、消暑解毒等功效。
《本草纲目》记载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也”。《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。
白扁豆的吃法
白扁豆一般用来煮粥、炖汤，当然也可以炒着吃，凉拌着吃，甚至可以用来做解暑冷饮……
小编送上一贴健脾祛湿的“良方”——白扁豆跟茯苓、生姜一起炖排
不仅能脾胃除湿、消暑解毒，还能美容养颜呢!
白扁豆在临床上是比较常用的中草药，它的功效主要是补脾、和中、化湿。此类药物归脾胃经，并且能够起到甘、微温的作用。
对于大白扁豆的作用主要是由以下两个方面：
第一、它能够治疗脾气虚弱症。主要是起到补气以健脾，并且能够化湿，它的药性比较温和，补而不滞，适用于脾虚湿滞而出现的食少，纳呆，便溏，泄泻等疾病，临床上比较常用的参苓白术散中就有扁豆之类的中药。
第二、对于大白扁豆，它还能够治疗暑湿吐泻，一般暑湿多夹湿。在夏日暑湿伤中，脾胃不和导致腹泻，它能够健脾化湿以和中，并且性味偏温，但无温燥助热，伤津之弊，所以是比较合适的选择。
大白扁豆在临床上的应用非常广泛，在很多的方剂中都含有大白扁豆的成分，在中医经典中《本草纲目》称之为止泻痢，消暑，暖脾胃，所以它的作用疗效非常好。
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