鸡蛋在餐桌上常被用得淋漓尽致，对于鸡蛋最简单的做法，莫过于鸡蛋羹了，蛋羹相信大家都吃过做过，今天就给大家分享一款蛋羹的升级版---肉末蒸蛋，蛋羹做起来虽简单，但没把握好技巧的话，蒸出来的蛋羹容易凹凸不平或者太稀，其实越简单的菜色越要讲究细节，要想让蛋羹平滑如镜，“嫩”上面可要下不少功夫，鸡蛋和水的比例，蛋液过滤，上蒸锅后覆膜等等这些都很关键。
按照步骤来，你也可以做出如布丁般丝滑、入口即化的蛋羹，再浇上香浓多汁的肉末，妥妥的一份下饭菜，营养好消化，轻松拯救没食欲，拌着米饭吃，直接可以吃上两大碗的节奏。
细腻爽口，色香味全，好吃不油腻，老人和孩子都喜欢，日常下饭必备！
鸡蛋/4个（约50g一个）、温水/220g、肉末/200g、生抽/2勺（约10g）、老抽/1勺（约5g）、葱末、蒜末/适量、盐/1勺（约2g）、淀粉水/200g（内含6g玉米淀粉）
1.鸡蛋打散，加入温水、盐搅拌均匀。（Tips:温水的比例控制在1:1或者1:1.5，蒸出来的鸡蛋羹会更嫩滑）
2.过筛一遍得到更细腻的蛋液，勺出小气泡。
3.盖上耐高温保鲜膜（裹紧），用牙签戳几个小洞。（Tips:覆膜是为了防止水蒸气滴到水蛋表面，破坏蛋面的平滑。）
4.放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸10~15分钟。
5.不粘锅热锅少油，放入肉末快速煸炒散开后加入葱末、蒜末。
6.加入生抽、老抽，翻炒上色后加入淀粉水，中火煮至水分微微收干，搅拌均匀就可以出锅了。
7.蒸好的鸡蛋羹划上几刀，在一侧放入肉末，撒上葱花就可以了。（Tips:划上几刀是为了让肉汁渗进去，吃起来会更入味）
撒葱花之前，还可以淋点核桃油，味道会更丰富，做法简单又营养，真是让人百吃不厌！
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