食谱｜蜜汁叉烧肉卷饼

食

蜜汁叉烧肉卷饼

　天气渐凉，饮食上不能亏待自己，大口吃肉的季节又来了，柔嫩多汁的叉烧肉卷饼，咬上一口，便是满足。

｜文／花桑卓玛｜

　　天气渐凉，短裙也渐渐由长裤替代。饮食上自然也不能亏待自己，大口吃肉的季节又来了，柔嫩多汁的叉烧肉卷饼，咬上一口，便是满足。嘴角幸福的上扬，还残留着甜甜的酱汁。做这道叉烧肉，选用梅花肉是最佳选择，梅花肉是猪的上肩肉，鲜美可口，久煮不老，并且不油腻，咬在嘴里，柔嫩多汁，极美。

　　【蜜汁叉烧肉卷饼】

　　食材：

　　梅花肉400g、面粉200g

　　调味：

　　生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖2茶匙 、黄酒3茶匙、蚝油3茶匙、蜂蜜1茶匙、蒜3瓣

　　做法：

　　1. 梅花肉备好，切成长条状，蒜切片待用；

　　2. 锅里放入适量的水，水开后，放入切好的梅花肉，煮约1分钟，捞出控水待用；

　　3. 煮好的肉放入碗中，再放入糖，黄酒，蜂蜜腌制1小时左右；

　　4. 再加入生抽，老抽，蚝油，蒜片，拌均匀，放入冰箱腌制12小时，使味道充分渗入到肉中；

　　5. 腌好的肉块，码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上，烤箱温度220度，时间20分钟，中间翻一次面，并将腌肉的汤汁刷在肉表面，烤好后，取出待表面温度降下来后，切片；

　　

　　6. 备好面粉，放入适量的水，用筷子拌合，揉成面团；

　　7. 揉至面团，表面光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟；

　　8. 醒好的面团，揉成长条，切成一个一个的小剂子，压扁，中间均匀的刷上食用油，两个剂子重叠，擀成薄薄的面片；

　　9. 备好平底锅，开小火，放入擀好的面片，待一边烙至略有小泡出现，翻面烙另一面，烙好后，待凉，从边缘将两张饼分开，表面刷酱，裹上生菜和烤好的叉烧肉，即可食用；

　　碎碎念

　　1、梅花肉是猪的上肩肉，鲜美可口，久煮不老，并且不油腻，是做叉烧肉的首选肉；

　　2、腌制肉的时间较长，最好提前一天腌好肉，肉可以腌制一夜，第二天烤制；

　　3、和面时，面团不宜软，硬一点为宜；

　　4、擀剂子中间刷一层油，可以将烙好的饼分离开，其次刷过油，中和饼的硬度。