作为一个对吃有着极端追求的人，即便是火锅，也会有有非常多的讲究。我不会只写一款调料，而会根据不同的素材，提供不同的调料，尽力让大家有最好的体验。
首先列举一些味道还不错的酱料素材，这些素材大多数在火锅店都可以见到，所以不用太担心。此外，不同的酱料往往对应着不同的素材，如果希望可以最大程度的享受火锅中的食物的话，你需要至少 2 种以上的蘸酱。
先说说基本素材
一般而言，火锅蘸酱素材根据外在形态分为四个大类，一个是水性蘸酱，一个是半固态蘸酱，一个是固态佐料，以及油性辅料。它们分别有如下选项。
水性蘸酱：一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。
特别注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高，以清淡为主），可以尝试以 10~15 比 1 的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味。
至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1 或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。
半固态蘸酱：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。
固态佐料：新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒，
特别注明：辣椒酱的选项非常之多，就不一一推荐了，纯凭个人喜好吧。
油性辅料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。
基础介绍到此为止，接下来，针对三大类食材，即红肉类以及肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类。来给出不同的酱料搭配。
红肉，肉丸篇
说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也会有不同的蘸酱对应。
一般火锅牛肉卷和羊肉卷
这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，火锅店价格一般在 20-40 元区间。
缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。
鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。
酱油底
基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
特殊推荐：芥末油
特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。
干料底（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
此外，用胡椒加盐的做法，也是不错的，但是建议使用现磨黑胡椒和现磨海盐 / 岩盐。一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。
品质较好的牛肉
这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。
由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。
酱油底
基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
可选配料：辣椒圈，香菜。
特殊推荐：芥末油
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推荐：芥末油
注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味。
红肉 + 肉丸篇完结
尽管火锅是一个比较粗糙的饮食方式。但在合理的搭配下，火锅也能有自己的精彩。而且，作为一款如此简单亲民的选项，我们也有必要让自己获得更多的享受。
蔬菜菌菇篇开启
首先，先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。
酱油底
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。
可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈。
注：千万不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。
除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），建议是：
原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。
至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有
限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。
这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样，而是属性接近），都是本身鲜味充足，口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要那么的讲究，一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。
青菜篇完结，海鲜篇开启
用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）
所以，给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。
酱油底
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推荐：芥末油（几滴）
注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。
关于万能蘸酱
其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，介绍两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
酱油底：一般酱油（4 勺），蒜末（1 勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）
麻酱底：麻酱（5 勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）
上面提到了基本的比例，可以根据个人喜好上下浮动，用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料。
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