腐乳扣肉

做法如下：

食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖，素油适量，芡粉少量

步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒上葱丝
7，将6放置蒸锅内，上盖一个盘子，蒸（我一般会蒸2个小时，也可以用高压锅蒸，但是味道不够醇厚）
8，肉蒸烂后，将肉碗中的汤汁倒出待用；肉倒扣在大盘内，
9，将8中沥出的汤汁倒入炒锅内，勾芡，浇在放肉的大盘上。
10，青江菜苗烫熟，摆盘。

腐乳扣肉属家常菜肴，费时不费工，所用食材少而易得。成品色红味香，肥而不腻，入口即化，是我常做的一道菜。

我写得罗嗦，其实操作起来一点儿也不费力，而且因为调料基本上就靠腐乳，所以，只要选自己喜欢的腐乳做，成品菜的味道就差不了。