8种蜜汁酱料及对应菜品做法，吃一口就忘不了！

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味道不够，酱料来凑，在对美食的追求日益提升的现在，酱汁更多地在承担一个锦上添花的功能，让食物更加美味。

日式照烧酱

酱油 1/2大匙、蚝油 1大匙

糖1又1/2大匙、香油1/3大匙

水1又1/2杯、太白粉1大匙

水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

1.先将水放入锅中煮沸；

2.加入主料中的所有成分，入锅搅拌均匀；

3.加入辅料中的成分进行勾芡；

4.煮至汤汁浓稠时候关火即成。

对应菜品：照烧鸡腿

鸡腿（琵琶腿）2个

黄酒3茶匙、蜂蜜1茶匙

生抽3茶匙、红糖1茶匙

白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙

1.鸡腿去骨

2.去骨的鸡腿把肉厚的地方切几刀，让鸡腿薄厚均匀更容易熟。

3.在用刀背轻轻排一遍，让鸡腿肉更松嫩。

4.处理好的鸡腿，放入少许胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙黄酒

5.再加入1茶匙生抽酱油

6.加入调料后抓匀腌渍2小时

7.腌渍鸡腿的时候来调一碗照烧汁：1份红糖、2份黄酒、1份生抽，1/2茶匙老抽、

8.再加入1茶匙蚝油

9.加入1份蜂蜜，在加入少许水调匀成照烧汁备用。

10.锅中放1茶匙食用油，放入腌渍好的鸡腿，皮朝下煎制。（不粘锅可以不放食用油）

11.煎至八成熟放入调好的照烧汁。

12.中小火煮开，焖煮几分钟。

13.用筷子轻松扎透没有汁冒出，大火把汤汁收浓即可。

14.出锅、切块、装盘，来碗米饭，开吃吧！

蜜汁酱

甜面酱50克、芝麻酱50克

红糟腐乳30克、洋葱1/2个

麦芽糖100克、酱油100㏄

水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄

1.洋葱去皮洗净，之后切末备用；

2.起一油锅，加入洋葱末炸至呈金黄色；

3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；

4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即成。

PS:蜜酱汁准备好以后如果不及时使用放在冰箱里面冷藏，需要用时拿出。

对应菜品：蜜汁火方

火腿300克、水适量

白糖适量、鸡汤适量

1.将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出

2.除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出

3.放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成

梅子酱

梅子、罗勒、柱候酱

芝麻酱、花生酱、米酒

白醋、白糖、五香粉

蒜茸、生抽

1.梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸；

2.然后用蒜茸起锅爆香，之后放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、米酒、白醋、白糖及五香粉；

3.开小火将以上材料煮开，晾凉即成。

对应菜品：梅酱排骨

排骨400克、葱1段

姜2片、蒜2瓣

生抽1汤匙半、老抽1汤匙

水淀粉2勺、酸梅酱1汤匙

水适量、植物油适量

1.排骨切成大段，洗净，锅内加入能够没过排骨的冷水，大火煮开，放入排骨煮一会，倒出后洗净控干备用

2.蒜去皮，姜去皮切片备用，锅内放入适量的油，中火加热，放入排骨和蒜头姜片煎至表面微金黄

3.加入生抽、老抽，翻炒均匀上色，再加入冰糖

4.然后加入一碗水(没过排骨)，大火烧开后调小火煮20分钟

5.20分钟后汤汁已较浓稠，再调入酸梅酱，再焖煮5分钟微收汁

6.最后撒上一点点葱花，调入适量的水淀粉，收到汤汁浓稠，每块排骨均匀的裹上汤汁即出锅装盘

桂花酱

桂花、话梅

蜂蜜、糖、盐

1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，话梅肉剁碎备用；

2.清水中放糖，加热用中大火溶解；

3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅，当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜，转为小火熬为糖浆；

4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，加水稀释即成。

5.用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右即成。

对应菜品：桂花山药条

山药250克

桂花酱20克、白醋1茶匙

1.把山药去皮

2.切断

3.切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中

4.锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮、3分钟左右至断生

5.捞出后马上浸入凉白开过凉，然后沥干水份

6.在盘中摆出造型

7.淋上桂花酱即可

甜面酱

馒头曲、盐、面粉

1.将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃；

2.再加入55-70℃的热盐水，盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀；

3.面层上再用盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右；

4.如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温；

5.待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入，再通过压缩空气进行翻拌，均匀即成。

对应菜品：京酱肉丝

葱、黄瓜、肉

面粉300克、鸡蛋1个

白糖、盐

胡椒粉、蛋清

淀粉、海鲜酱

甜面酱、一品鲜酱油

1.葱肉切丝备用

2.肉丝放入调料抓匀备用

3.调汁备用

4.调制面糊

5.制作面饼

6.肉丝下锅划散捞出

7.锅内留底油下入姜丝肉丝炒香

8.倒入调好的汁翻炒均匀

玫瑰酱

鲜玫瑰花10千克

白砂糖24千克、梅卤2.5千克

1.原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料；

2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓，至其略微成团；

3.先取白砂糖量的12%入缸，搅拌拌匀，腌制3天；

4.继续加入白砂糖腌渍，之后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即成。

PS:也可添加梅卤，制作成为玫瑰果酱。

对应菜品：玫瑰汤圆

糯米粉200克

玫瑰酱80克、玫瑰花茶少许

水110克、黄酒10克

1.200克糯米粉放入盆中，先加入10克黄酒

2.慢慢加入110克温水，用筷子搅拌成絮状

3.用手将糯米粉揉成光滑的面团，盖上拧干的湿布，饧20分钟

4.将面团搓成长条，揪一块大约16克，先在手心搓圆

5.再用拇指和食指做出窝状

6.装入适量的玫瑰酱，约7分满

7.小心地收口并搓圆，放一边用湿布覆盖

8.锅中水烧开，下入汤圆，再次烧开后关小火，等汤圆浮起再用最小火8分钟，关火后焖5分钟，可撒少许玫瑰碎做装饰

可乐酱

可乐1500克、烧汁100克

白味增30克、生抽50克

日本清酒100克

1.锅内放入可乐，略微煮沸；

2.加入烧汁和辅料，搅拌均匀；

3.将以上的材料烧沸，可以当时使用或者冷藏至冰箱备用。

对应菜品：可乐鸡翅

鸡翅中10个、可乐酱1瓶

食盐1勺、食用油20毫升

1.准备食材。

2.翅中洗干净，用刀在正反两面各划两道，这样更容易入味。

3.选择大火。

4.倒入翅中。

5.煎至两面金黄。

6.倒入三分之二的可乐酱，没过鸡翅即可。

7.开锅炖30分钟。

橙汁酱

橙汁、鲜柠檬西水

西柠汁、青柠汁、青橙汁

米醋、糖、吉士粉

水、盐、蜂蜜、桔子香精

1.首先要把锅洗净，制作橙汁酱的时候不能沾到油；

2.锅内放入鲜柠檬西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，之后大火烧开；

3.锅内加入水、蜂蜜，搅拌均匀；

4.调好之后晾凉即成。

对应菜品：橙汁龙利鱼

龙利鱼400克

橙汁酱适量、食盐6克

蒜5瓣、料酒1汤匙

淀粉1汤匙、胡椒粉少许

植油适量

1.准备材料

2.龙利鱼洗净沥干水份切丁，加料酒、盐和适量胡椒粉抓匀腌制15分钟左右

3.蒜切末备用

4.腌好的鱼丁加适量淀粉抓匀，并抖去表面多余淀粉

5.鱼倒入烧热的油锅，炸至定型后捞出

6.锅内油重新烧至8成热，再次倒入鱼粒炸至表面金黄后捞出备用

7.锅内留底油烧热，倒入蒜末爆香后倒入橙汁酱炒匀(糖的用量可根据口味适量调整)

8.大火烧至橙汁酱粘稠时倒入鱼粒翻炒均匀即可