中国茶叶分类详解

茶叶到底如何分类？

茶在我国有着悠久的历史，茶的历史随着中国历史的发展而不断的发展着。中国是最早将茶作为饮品而饮用的国家，茶叶在中国有着特殊的历史地位。对于茶叶来说，其有着十分繁多的种类，下面就和大家简单介绍一下目前最常见的几种茶叶分类方法：

1、以色泽（或制作工艺/茶多酚氧化程度）分类：

也就是说所有茶类的发酵程度从小到大分别是：绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。而发酵程度的多少直接影响到茶汤的颜色或直接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少，这使得不同的茶叶体现出不同的特性和功效。

此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。

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根据茶叶加工原理、加工方法品质特点结合贸易习惯又将茶分为毛茶（基本茶）和成品茶。毛茶为六大茶类，成品茶则包括精加工的基本茶类和再加工茶（花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶、茶饮料。）

在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。

2、以季节分：

（1）春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的养息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸。春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。

（2）夏茶：是指6月初采制的茶叶。夏季天气炎热，新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，使茶味显苦涩。

（3）秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

（4）冬茶：大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

3、按其生长环境来分：

（1）平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

（2）高山茶：是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。

高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿、茸毛多。加工后的茶叶，条索紧结、肥硕。白毫显露，香气浓且耐冲泡。

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