一、小心，这些食品中可能加了硼砂
硼酸与硼砂是食品中可能违法添加的非食用物质,可能添加的主要食品为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，可能的主要作用是增筋。（食品整治办〔2008〕3号）。
在面条中添加硼砂，使面条变得更筋道；在牛肉丸、沙河粉等食品中加硼砂，以增加爽口程度；在制作粽子时加入硼砂，使粽子不沾粽叶并增加弹性；肉类食品中加入硼砂，可使色泽增亮，质地更软滑，韧度高。涂抹硼砂之后的猪肉，不容易变臭，还可以让猪肉的水分不易流失，以便保持猪肉的重量。
二、食品中掺硼砂的鉴别
(1)看色泽：凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上有白色的粉末状物质。
(2)摸滑度：用手摸一摸，如有滑腻感，说明撒了硼砂。如果硼砂撒得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
(3)pH试纸法：用pH试纸贴在食品上，如pH试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染，如试纸无变化则表示正常。
三、食用硼砂的危害
连续摄取的硼砂会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。人体若摄入过多的硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1克—3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2克—3克。
[b]沙县小吃馄饨添加剧毒硼砂 儿童摄入5克可致死亡[/b]
福州的一些沙县小吃店为了使扁肉(又称馄饨)口感更好，竟往里添加国家明令禁止的有毒物硼砂。记者随机在福州街头三家沙县小吃店买了些扁肉，委托福建省中心检验所检验，结果发现三家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂。
据了解，人体摄入一定量的硼砂后，会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。
硼砂有致死量，大人约20克、小孩约为5克。
记者暗访发现，除了化工店，福州不少食品添加剂商店也在售卖硼砂。
[b]为增口感 扁肉添加硼砂[/b]
“用勺子将扁肉从汤里捞起来的时候，就发现馅鼓鼓的，吃起来很有弹性。”福建农林大学一位学生向本报反映，他在校门口一家小吃店吃扁肉时，凭经验感觉扁肉有异，事后向店主求证，店主居然大方承认加入了硼砂。
一位小吃店老板向记者证实，扁肉、鱼丸等如果添加了硼砂等配料，煮熟以后，肉馅就会膨胀，而且嚼起来感觉很脆，有弹性，口感很好，而且颜色也更鲜亮。
6月17日，记者随机在鼓楼区沙县小吃总院店、台江区学军路一家无名沙县小吃店、仓山区复园路榕镛沙县小吃店买了一些扁肉，委托福建省中心检验所检测。昨日完成的测试报告显示，三家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂。
沙县小吃同业公会罗姓秘书长昨接受记者采访时表示，传统的沙县扁肉制作时不用添加硼砂，但扁肉吃起来还会有脆的感觉。因为传统工艺是将一块肉用木棒不停地敲打，直到将整块肉敲打至烂为止。同时在敲打的过程中，还会适量加入一些碱，碱与肉本身含有的酸会发生反应，产生二氧化碳，让肉膨胀，这样肉吃起来就比较脆，有弹性。
不过他也坦承，一些小吃店图省事，用机器将肉搅烂，为了增加口感，就掺入硼砂。
[b]食品添加剂店遮遮掩掩卖硼砂
[/b]昨日，记者走访了台江区佬药洲食品添加剂市场、台江路附近化工市场、鳌峰路调味品批发市场，发现硼砂随处有售，每500克价格三到五元不等。
记者走访多家食品添加剂店发现，这些店一般并不直接将硼砂摆在货架上出售，而是有人问的时候，才会告知是否有卖，然后再从店里拿出来卖。对于硼砂的添加量，店主表示并没有统一的标准，一般是按照个人的习惯、喜好随意添加。
而台江路附近的化工市场，硼砂则公开出售。商家告诉记者，硼砂本来就是化工原料。记者问商家能不能添加到食品中，商家表示，按道理硼砂是化工产品，不能添加到食品中，但现在很多小吃店都将硼砂添加到扁肉、鱼丸之类的食品中，增加口感。
[b]食用5克硼砂 小孩即中毒致死
[/b]据福州市卫生监督所相关负责人介绍，《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，硼酸与硼砂位列其中。可能添加的主要食品类别为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等，可能的主要作用是增筋。
据省质监局有关人员介绍，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松而有弹性，肉丸、鱼丸、水发产品等多见使用。硼砂连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。硼砂有致死量，大人约20克、小孩约为5克。目前世界各国早已禁止使用。
市民如何辨别沙县小吃中是否混有硼砂？卫生监督所相关负责人表示，加了硼砂的肉馅，显得比普通的要饱满一点，外观颜色也更鲜亮。但对于普通市民而言，则很难辨别。
福州市卫生局卫生监督所稽查科相关负责人表示，根据上月刚刚实施的《食品法》，用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。不过他坦言，新的食品法刚实施，我省实施细则尚未出台，相关职能部门目前的分工仍未明晰。
