茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
来看看茄子下面这几种家常做法，你都吃过哪些~
NO1 红烧茄子
做法：
1.茄子洗净，切成均匀细长条，备用！
2.锅内烧热，放入油，待油温升高到80度左右，下入切好条的茄子
3.茄子炸软后捞出，控干油，待用
4.用锅内炸茄子的油，放入蒜粒和豆瓣酱煸炒出香味
5.下入茄子，翻炒！
6.待色泽均匀后加入鸡精，糖，十三香等配料翻炒均匀！
7.盛出，装盘，撒上葱花！
小贴士
油温是关键！糖上色。
NO2 肉沫茄子
做法：
1.长紫皮茄子三个洗净擦干水分；
2.茄子切成五厘米长一厘米宽的条，加适量玉米淀粉面粉盐拌匀；
3.瘦肉切成肉丁；
4.葱姜切末，胡萝卜切小丁，香菜切段；
5.取一小碗调好水淀粉备用，另一小碗放生抽老抽盐加少许水调成料汁；
6.锅内油烧至六成热，可以用筷子插油里看筷子头周围冒小气泡即可；
7.放入茄条炸至金黄；
8.装盘备用；
9.锅内放少量油，油热后放葱姜末爆香，放入瘦肉丁炒散至肉丁发白；
10.倒入事先调好的料汁炒入味至肉丁上色；
11.淋入水淀粉勾芡；
12.汤汁粘稠冒泡时下入炸好的茄条和一半胡萝卜丁翻炒；
13.装盘，撒胡萝卜丁和香菜段点缀。
小贴士
茄子拌面粉和玉米淀粉可以避免茄子吸入太多油，炸出的茄子外酥里嫩。
NO3 蒜泥茄子
做法：
1.把洗干净的茄子，从中间切开，放到锅里隔水蒸
2.蒸好取出放在盆子里，用快子搅开
3.切好的青椒，蕃茄，蒜泥
4.锅里放入植物油
5.点火，锅内油温加热，放入青椒，蕃茄，蒜泥偏炒，片刻关火，放入酱油，盐，味精，拌匀。
6.到入盆中，拌匀即可。
小贴士
这是再传统做法上的改进，基本上达到色香味浓。
NO4 油焖茄子
做法：
1.茄子洗净
2.切大块，改花刀
3.锅中放油，茄子煎至金黄，盛出备用
4.锅内留油，放入小葱，辣椒，老干妈炒香
5.放入茄子，加生抽，少盐，糖翻炒。加少量水焖1--2分钟
6.放入蒜末，大火收汁
7.出锅啦！
小贴士
茄子本来水分多比较吃油，可以切好后多晾一会，让水分蒸发。蒜末最后放香味更浓！不放老干妈可以放豆豉，味道也棒棒的。
NO5 酱茄子
做法：
1.茄子洗干净。
2.茄子切的薄薄的什么形状根据自己喜欢。
3.葱切花。姜切沫。蒜切半，辣椒切丝。
4.锅里加油烧热把葱姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，在加点水。不干锅。
5.放点黄豆酱，提味。（小孩调皮把标贴撕了，）后加点酱油提色。
6.茄子熟了后加点鸡精，装盘，在撒点葱花。一盘香喷喷的酱茄子出炉了！
NO6 手撕茄子
做法：
1.茄子洗净，去头
2.切段上锅大火蒸熟。
3.蒸了大概十分钟。用筷子轻易划断。
4.用手把茄子撕开一条条 越细越入味。
5.加辣椒 香葱 香菜 撒在茄子上。
6.酱汁调好 盐 醋 糖 酱油 淋上去。
7.最后锅烧热油 把蒜放入爆香一下。
8.油高温时立刻浇上去。
9.吃的时侯用筷子拌一下就可以了。
小贴士
茄子要买白皮的好吃。
NO7 凉拌茄子
做法：
2.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
3.这时可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切未，然后一一放入酱油，香醋，盐，鸡精，芝麻油和自制辣椒油，调配成凉拌汁。
4.茄子蒸软至用筷子插入即可。
5.将茄子拿出，撕成两半放入盘中放凉。
6.放凉后再撕成细长条。
7.然后撒入香菜末，辣椒圈和蒜泥再淋入备好凉拌汁。
8.拌匀放置一会即可开吃！
NO8 酱扒茄子
做法：
1.茄子洗净
2.去皮
3.切条
4.锅中加8勺油
5.油热加茄子条，炒软后取出备用
6.准备勾芡汤汁，酱油，料酒，蒜末，水，淀粉，拌匀
7.锅中加一勺油，加黄豆酱
8.加炒熟的茄子条
9.加蚝油，五香粉，盐
10.炒匀
11.汤汁倒进锅里，炒匀即可出锅
你老妈喊你回家吃美味的茄子啦~
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