二恶英“超标”？还能不能愉快地吃大闸蟹啦？

香港特区食品安全中心9月下旬在市面上抽查5批次共12斤的大闸蟹样本，发现其中两个样本的二恶英含量超标，超标样本来自江苏省两个水产养殖场。

多位水产专家介绍，大闸蟹的生长极其依赖水体环境，如果水体或饲料受到污染可能影响大闸蟹的生长。本市销售的大闸蟹，经调研不存在药物超标的情况。

二恶英是什么？

二恶英，又称二氧杂芑，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质。消费者如果摄入过量二恶英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多。长期摄入二恶英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。

其实，在大闸蟹检测中二恶英含量超标，也并不表示大闸蟹就有毒了。香港食安中心称，涉事样本的二恶英含量水平属偏低，偶尔短期摄入量较高，也不会影响健康。虽然不会造成急性中毒，但仍应避免过量进食，累积体内毒素。

二恶英限量标准仍是空白

制定二恶英限量标准的国家和地区很少，目前国际标准并无二恶英相关指标，中国大陆、美国以及中国香港也没有制定二恶英的限量标准。欧盟的标准是最严的，是每克蟹肉6.5皮克。而香港食安中心发布的“超标”也是按照欧盟标准来算的。

二恶英可由垃圾焚烧产生，大闸蟹中若检出此类致癌物，可能是由于水体环境污染等原因造成，但具体还需了解包括如何采样在内的更多环节才能评价。

中国科学院生态环境研究中心二恶英实验室副主任张庆华表示，国内二恶英污染情况没有人们想象中严重，只是局部地区例如含氯化工工厂附近较为严重，还有一些特别的来源，主要包括电子废弃物拆解的焚烧物等。

大闸蟹优劣依赖生长环境

上海水产研究所水产专家陆锦天表示，大闸蟹的优劣很依赖其养殖环境，污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。

目前，我国推广生态养殖，以清水和丰富的水草养殖，来换取优质螃蟹。在这种养殖模式下，大闸蟹的用药较少，甚至不用。去年复旦大学一份调研显示，上海市售大闸蟹不存在抗生素和激素滥用。

大闸蟹还能吃吗？

其实，无论蟹黄、蟹膏中含不含二恶英，大闸蟹都不能多吃，因为蟹黄、蟹膏胆固醇含量较高。

而且，一般建议大闸蟹趁新鲜吃。吃不完的放冰箱冷藏室，但温度也不能过低，一般5℃左右为宜。大闸蟹一定要吃活蟹，死蟹可能产生对人体有害的毒素，绝不能吃。

另外，部分市民喜食生蟹、醉蟹。但其实螃蟹须注意不生吃，一方面蟹身上寄生着肺吸虫及其他病菌，可能随着进食进入人体致病；另一方面，没有煮熟的蟹肉的蛋白质不利于人体消化吸收，因此不主张经常吃。

据估算，体重60公斤的成人，一个月进食14只4两重的超标大闸蟹才会超过世界卫生组织所订下的暂定每月可容忍摄入量。不过二恶英的毒性需要长时间积累，螃蟹毕竟是时令食品，因此每天都吃的那些东西更应该关注。

人体内的二恶英90％以上来自食品，主要是动物性食品，比如肉蛋奶和水产品，但不太可能把所有动物性食品都拿去检测。通常研究人员是用混合食物样本来估算我们吃了多少二恶英。按照联合国粮农组织和世界卫生组织的建议，60公斤重的成年人每月摄入的二恶英不超过4200皮克就没事，欧盟的建议是3600皮克。（注：皮克是重量单位，万亿分之一。1,000,000,000,000 皮克 = 1克）

一份深圳地区的数据表明，当地人每月的二恶英摄入量大约在2400皮克左右，而中国人的平均摄入水平大约是900皮克左右，都离安全线有较大距离。

有意思的是，人摄入二恶英的量和当地的经济发展水平相关。总体上的规律是发达国家最高，发展中国家次之，欠发达国家最低。