随着农业技术的进步，我们日常吃到的蔬菜种类非常丰富，颜色也十分多彩，绿的、黄的、红的、紫的、白的……
那么，这些不同颜色的蔬菜，营养都一样吗？
吃蔬菜，要“好色”
蔬菜种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。
● 深色蔬菜：是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。
● 浅色蔬菜：比如大白菜、花菜等。
《中国居民平衡膳食指南（2016）》推荐我国成年人每天吃300-500克蔬菜，深色蔬菜约占一半。
这就意味着，我们吃蔬菜时，一定要——“好色”，这里的“色”说的就是颜色。
要知道，不同颜色代表不同的营养素，而食用蔬菜时，吃的颜色越多，营养就越丰富全面，对健康才更有利。
深色蔬菜营养更丰富
之所以建议大家多吃深色蔬菜，原因就是：深色蔬菜中含有的维生素、矿物质，以及植物化学物质都要比浅色蔬菜更丰富。
按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍。
所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养。
各色蔬菜大比拼
那么，不同颜色的蔬菜，所含营养素又有哪些不同呢？
1
红色蔬菜
红色蔬菜的代表——西红柿。
西红柿含有非常丰富的营养，具有健胃消食、养阴生津的功效，是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
而西红柿中的番茄红素被称为“大自然的天然保健品”，对心脑血管有很好的养护作用。
2
绿色蔬菜
绿色蔬菜的代表——西兰花。
西兰花是公认的“抗癌第一菜”，它不仅含有抗癌物质，且抗癌物质的含量是蔬菜中的佼佼者。
研究表明，每周吃3次西兰花能降低患直肠癌、结肠癌的风险。
同时，西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克西兰花中的胡萝卜素含量高达7210微克，是胡萝卜的2倍。
此外，西兰花中的纤维素还有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。
3
橘红色蔬菜
橘红色蔬菜代表——胡萝卜。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可辅助治疗夜盲症。
其中的萝卜素在身体中能够转变成维生素A，可以预防粘膜感染疾病，有助于增强机体的免疫能力。
长期吸烟者、肺结核患者和矽肺患者等易患肺癌的人也应多吃富含β-胡萝卜素的食物。
除了胡萝卜，富含β-胡萝卜素的食物还有甘薯、菠菜、甜椒、南瓜、木瓜等。
4
紫色系蔬菜
紫色蔬菜代表——紫甘蓝。
紫甘蓝中含有的花青素具有良好的抗氧化性。
此外，紫甘蓝所含有的硫元素可维持皮肤的健康，同时对延缓人体衰老也具有积极的意义。
对于经常过敏的人，可以把紫甘蓝视为一道美味的佳品。
当然，在饮食过程中，虽然我们可以“好色”，但一定不能“偏食”。因为，整体食物的摄入比单一摄入食物发挥的作用更大。
所以，若想健康饮食，就应尽量做到每样蔬菜都“雨露均沾”哟~
文章来源：BTV我是大医生官微
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