您是否会在早餐时，喝一杯豆浆，或点一碗豆腐脑？
如果您对豆类或者豆制品比较偏爱，恭喜您：您的心血管将因此获得额外的益处。
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种，以黄大豆最为常见。
除了降低“坏胆固醇”，大豆还有很多不为人知的好处。
● 护心
富含不饱和脂肪酸，对于保护心血管有一定好处。
● 富含维生素和矿物质
B族维生素的含量较高，并且钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
● 防便秘
富含膳食纤维，有助预防便秘。
实际上，中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4克，远低于的建议摄入量。
在吃豆这件事上，大家仍须努力。
大豆是制作各类豆制品最常用的原料，每种豆制品都有自己的营养特长。
煮大豆和烘焙大豆
营养保留全面
经过煮熟、调味而制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆的煮大豆，以及经过烘烤、炒制、微波等方式加工而成的烘焙大豆，基本保留了大豆的所有营养成分。
豆浆
营养又扛饿
豆浆是我们常喝的饮品，豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。
豆腐
凝固剂决定口感和营养
豆腐保留了大豆的大部分优点，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。
● 北豆腐
又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，100克北豆腐可以提供137毫克钙、12.2克蛋白质，其口感很“粗”，适合煎炸、做馅等。
● 南豆腐
又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供110毫克钙，33毫克镁，5.2克蛋白质，其质地比较软嫩、细腻，宜拌、炒、烩等。
● 内酯豆腐
其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量最高，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克，其质地细腻，适合凉拌、做汤等。
豆腐干
补钙高手
经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。
此外，豆腐干的蛋白质、铁等含量也很丰富，而且比较容易存放。豆腐干可以用来凉拌，跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。
豆腐脑
矿物质丰富
豆腐脑口感嫩滑，与豆浆相比，蛋白质含量相差不多，如果加入了硫酸钙等凝固剂，会显著增加其中矿物质的含量。
豆腐脑含水量高，易于消化，是非常好的早餐食品，有助增加优质蛋白，提高早餐质量。
注意：咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，吃时应少加点。
豆腐皮、腐竹
浓缩多种维生素+矿物质
豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，两者的维生素B1、维生素E、胡萝卜素等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。
豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，也可以做汤或炒着吃。
发酵豆制品
维生素B12的好来源
腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等发酵豆制品，部分蛋白质被微生物降解，消化吸收率大大提高，同时B族维生素含量有所增加。
腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。
豆芽
维生素C含量大增
大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含8~21毫克。
大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收，并且其中的一些抗营养因子也有所分解，吃后不易引起胀气。炒豆芽时加点醋有助保护维生素C。
文章来源：综合自最紧要健康GRT（如有侵权请联系删除）
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